Οι περικοπές ώμων λαμβάνονται από την κορυφή του μπροστινά πόδια ενός γουρουνιού, ενώ χοιρομέρια έχουν ληφθεί από πίσω πόδια του. Χοιρομέρια και τους ώμους είναι παρόμοια σε δομή, που το καθένα περιέχει ένα παχύ άρθρωση και ένα τμήμα του οστού κνήμης. Ένας ώμος έχει μικρότερους μυς, και πολλά λιπαρά και συνδετικό ιστό. Όταν αργή μαγειρεμένα σε φούρνο ή καπνιστής, το λίπος και συνδετικούς ιστούς να λιώσει και να δώσει το τελικό ώμου μια πλούσια ικανοποιητική γεύση και υφή. Γι 'αυτό είναι η προτιμώμενη περικοπή για την κατασκευή τράβηξε χοιρινό, το πεμπτουσία αργή-μαγειρεμένο πιάτο χοιρινού κρέατος.

Η Πλήρης εναντίον ημιχρόνου ώμου

Ένα πλήρες ώμο χοιρινό ζυγίζει 12-18 κιλά, πολύ μεγάλο για τους περισσότερους σκοπούς λιανικής πώλησης. Σούπερ μάρκετ και κρεοπωλεία τα κόβουμε συνήθως στη μέση, την πώληση του meatier τμήμα άκρου και πιο λιτή & quot? Arm & quot? ή τμήμα στελέχους ξεχωριστά. Εάν έχετε παραγγείλει σκόπιμα μια πλήρη ώμο για μια οικογένεια get-μαζί ή παρόμοια λειτουργία, θα χρειαστείτε έναν ασυνήθιστα μεγάλο ταψί, καπνιστής ή σχάρα για να μαγειρέψουν. Ίσως είναι ευκολότερο να διαχωρίσει τον ώμο στην άκρη και στέλεχος τμήματα, πράγμα που καθιστά ευκολότερο να χειριστεί ακόμα και αν σχεδιάζετε να τα μαγειρέψετε ταυτόχρονα.
Η
επιλογές σας

Ο απλούστερος τρόπος για να διαχωρίσει τον ώμο σας σε ίσα μέρη είναι να ζητήσετε από το χασάπη να το κάνει για εσάς. Το κρεοπωλείο διαθέτει ένα μεγάλο και καλά αποστειρωμένο πριονοκορδέλα για την κοπή κρεάτων, και διαρκεί μόνο λίγα δευτερόλεπτα. Αν θέλετε να το κάνετε μόνοι σας, να αγοράσετε ένα καινούργιο λεπίδα για σιδηροπρίονο σας και να πλένονται προσεκτικά με σαπούνι πιάτων. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη, κοφτερό μαχαίρι να τέμνεται με το μηριαίο οστό, περίπου στη μέση του ψητό. Χρησιμοποιήστε σιδηροπρίονο σας να κόψει μέσω του οστού - παίρνει κάποια εργασία - στη συνέχεια σκουπίστε τυχόν θραύσματα οστών με ένα υγρό πανί. Εναλλακτικά, μπορείτε να αφαιρούν ολόκληρο το ψητό, τότε χωρίζουν στη μέση και δένουν κάθε μισό με το χασάπη νήματος.
Η
Μερικές Συμβουλές

Μαγειρική για μια χοιρινή ωμοπλάτη ποικίλλουν, ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος και έναν αριθμό άλλων μεταβλητών. Αφήστε 15 - 20 λεπτά ανά κιλό, αν είστε ψήσιμο του χοιρινού κρέατος, 45 λεπτά ανά λίβρα, αν είστε το ψήσιμο έμμεση θερμότητα σε ένα μπάρμπεκιου, και 90-120 λεπτά ανά λίβρα, αν θέλετε να κάνετε τράβηξε χοιρινό ο ντεμοντέ τρόπο σε έναν καπνιστή ή κάρβουνο βραστήρα. Αν είστε μαγείρεμα τα δύο μισά ταυτόχρονα, τα ζυγίσει και να υπολογίζει τους χρόνους μαγειρέματος για κάθε μισό. Δώστε το βαρύτερο κομμάτι κατάλληλο προβάδισμα, στη συνέχεια, προσθέστε το δεύτερο κομμάτι αργότερα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξει τη θερμοκρασία του κάθε κομματιού πριν το βγάλετε από το φούρνο ή μπάρμπεκιου.
Η