Πώς να κρατήσει Λιωμένο Βούτυρο από το χωρισμό

Γαλακτώματα χωρίσει όταν εκτίθεται σε ακραίες θερμοκρασίες. Βούτυρο αρχίζει να αποσταθεροποιήσει στους 160 βαθμούς Κελσίου και εντελώς χωρίζει σε 190 μοίρες. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφευχθεί το βούτυρο από το διαχωρισμό είναι επιμελής παρακολούθηση της θερμοκρασίας του. Ευτυχώς, μπορείτε να διορθώσετε τα περισσότερα λάθη στην κουζίνα, συμπεριλαμβανομένων σπασμένα γαλακτώματα και διαχωρίζεται το βούτυρο. Η προσθήκη γαλακτωματοποιητές όπως η λεκιθίνη, η οποία εμφανίζεται φυσικά σε κρόκους αυγών και σόγια, βοηθά να κρατήσει το βούτυρο από το σπάσιμο χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση του. Προσθήκη λίπους, ιδανική κρέμα γάλακτος, επιστρέφει επίσης το βούτυρο σε μια σταθερή κατάσταση.
, Τι χρειάζεστε
Candy θερμόμετρο Κίνα 1/2 κουτ. αλάτι
Χτυπάμε
Η 1/2 κουτ. σκόνη λεκιθίνη σόγιας
1 κουτ. κρέμα γάλακτος

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμέλα βουτύρου τήξης και βεβαιωθείτε ότι δεν θερμαίνει το παρελθόν 160 βαθμούς Φαρενάιτ.
   Η

2. Αφαιρέστε το βούτυρο από τη φωτιά και ανακατεύουμε. Προσθέστε το 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι ανά φλιτζάνι βούτυρο. Χτυπάμε το βούτυρο ζωηρά μέχρι να γαλακτοποιεί, περίπου ένα λεπτό. Συνδέστε ένα θερμόμετρο καραμελών στο τηγάνι και κρατήστε πατημένο το βούτυρο σε 160 βαθμούς Φαρενάιτ.
   Η

3. Ανακατέψτε το βούτυρο και να το αφαιρέσετε από το φούρνο. Προσθέστε το 1/2 κουταλάκι του γλυκού. από λεκιθίνη σόγιας σε σκόνη ανά φλιτζάνι βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και κρατήστε το βούτυρο σε 160 βαθμούς Φαρενάιτ.
   Η

4. Αφαιρέστε το βούτυρο από τη φωτιά και ανακατεύουμε. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. κρύο κρέμα γάλακτος με το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι ένα μορφές γαλάκτωμα, περίπου ένα λεπτό.
   Η