Πώς να Pan αγκράφα (6 βήματα)

Φανταστείτε να καθίσουμε σε ένα εξαίσιο δείπνο. Πάνω στην πλάκα, πριν να είναι μια πεντανόστιμη φιλέτο. Είναι απανθρακωμένα στην τελειότητα, αλλά με την προσφορά, υγρό με βάση το κρέας που είναι γεμάτη γεύση. Με τη χρήση μια καλή περικοπή του κρέατος ή ψαριού, ένα ψιλόβροχο του πετρελαίου και ένα βαρύ τηγάνι, μπορείτε να δημιουργήσετε αυτό το χυμώδεις είσοδος μέσω τηγάνι τσιγάρισμα. Παν αποπνικτική ψήνει το κρέας γρήγορα, αμαύρωση το εξωτερικό και caramelizing τα φυσικά σάκχαρα, ενώ σφράγιση στους χυμούς
. Ό, τι χρειάζεστε
Βαρύ τηγάνι
σπάτουλα ή λαβίδα Κίνα Μαγειρική λάδι με υψηλό σημείο καπνού

κρέας, ψάρι ή λαχανικά
Καρυκεύματα (προαιρετικό)
η κρέας, στο τηγάνι και η διαδικασία

1. Επιλέξτε περικοπές των ψαριών ή κρέατος, η οποία είναι λιγότερο από 1/2 ίντσα παχιά: μπριζόλες, μετάλλια, λεπτότερες περικοπές μπριζόλα ή ψάρι, γαρίδες ή χτένια. Κόβει παχύτερο από το 1/2 της ίντσας απαιτούν επιπλέον το ψήσιμο ή βράσιμο στο φούρνο για να εξασφαλίσει καλό μαγείρεμα.
   Η

2. Επιλέξτε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, που διατηρεί τη θερμότητα, όπως χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο χάλυβα. Η λεκάνη πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο έτσι ώστε τα περιεχόμενα να μην επικαλύπτονται ή να οδηγήσετε μέχρι τα άκρα, αλλά όχι τόσο μεγάλη, ώστε περισσότερο splatters πετρελαίου από τα υποστρώματα φαγητό σας. Επίπεδου πυθμένα τηγάνια επιτρέπουν ακόμη και αποπνικτική? ψήσιμο στη σχάρα τηγάνια αμαυρώνουν μόνο τις κορυφογραμμές επαφή.
   Η

3. Περιχύνουμε το κατώτατο σημείο του τηγανιού με λάδι που έχει ένα υψηλό σημείο καπνού, όπως επιπλέον φως (δεν έξτρα παρθένο) ελιά, ο ηλιόσπορος, σουσάμι ή αραβοσιτέλαιο. Καλύψτε το τηγάνι πολύ, πολύ ελαφρά. Πάρα πολύ πετρέλαιο και θα το τηγάνισμα και όχι αποπνικτική, και το λάδι θα κατακλύσουν τη γεύση του κρέατος.
   Η

4. Προσθέστε τα παϊδάκια όταν το λάδι είναι πολύ ζεστό, αλλά δεν έχουν ακόμη το κάπνισμα. Το κρέας θα πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα, αλλά όχι τόσο γρήγορα ώστε το εξωτερικό καίει πριν από το εσωτερικό είναι μαγειρεμένα.
   Η

5. Γυρίστε το κρέας με μια σπάτουλα ή λαβίδα, όταν ο φλοιός δεν είναι πλέον μπαστούνια στο κάτω μέρος του το τηγάνι. Καίω την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο.
   Η

6. Σερβίρετε τις κοτολέτες, αν το κρέας ή το ψάρι είναι μια λεπτότερη περικοπή. Τελειώστε στο φούρνο αν η περικοπή είναι παχύ. Αφαιρέστε και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε για ανακατανομή των χυμών.
   Η