Τα μη-μάγειρες συχνά περιγράφονται ως άτομα που "δεν μπορούν καν να βράσει το νερό ". Βεβαίως βραστό νερό, δεν είναι δύσκολο, αλλά αξίζει την κατανόηση της διαδικασίας. Όταν το νερό φθάνει μία θερμοκρασία των 212 F, το μετατρέπει σε ατμό. Επειδή ατμού είναι ελαφρύτερο από το νερό, ανεβαίνει στην επιφάνεια με τη μορφή φυσαλίδων, και διασπείρεται στην ατμόσφαιρα. Το αλάτι και η ζάχαρη μπορεί να αυξήσει τη θερμοκρασία βρασμού του νερού, ενώ το υψόμετρο χαμηλώνει.

Η Σιγοβράστε, ήπιο βρασμό, κύλισμα βράζει

Το νερό περνά από διάφορα στάδια πλησίον του σημείου βρασμού καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία του. Σε θερμοκρασίες από 140 έως 190 F, η επιφάνεια του νερού φαίνεται να κινούνται απαλά από μόνη της, αναδεύεται από τη φυσική αύξηση του θερμαινόμενου νερού από τον πυθμένα του δοχείου. Αυτό ονομάζεται σιγοβράζει. Αρχίζοντας περίπου 190 F και συνεχίζοντας μέχρι το σημείο βρασμού του 212 F, φυσαλίδες αρχίζουν να εμφανίζονται. Όταν υπάρχει μια σταθερή ροή φυσαλίδων διαταράσσει την επιφάνεια του νερού, αυτό αναφέρεται ως ήπιο βρασμό. Όταν η επιφάνεια αποτελείται εξ ολοκλήρου από συνωστίζονται, το τροχαίο φυσαλίδες, ότι είναι ένα κύλισμα βράζει.

Η μαγειρικής σε ένα σύνολο βράζει

Παρά την αξιοσημείωτη διαφορά στην εμφάνιση, η θερμοκρασία του νερό σε πλήρη τροχαίο βρασμό είναι μόνο οριακά υψηλότερο από ό, τι το νερό σε ήπιο βρασμό. Η διαφορά μεταξύ των δύο μεθόδων έγκειται στην μεγαλύτερη φυσική κίνηση του κυλιόμενου νερού. Νερό σε ένα σύνολο βράζει θα αναταράσσεται ζωηρά τις τροφές που μαγειρεύονται σε αυτό. Αυτό είναι μεγάλο για τα ζυμαρικά, για παράδειγμα, όπου η συνεχής ανάδευση κίνηση των νερό πλένει μακριά τα κολλώδη άμυλα επιφάνεια, αφήνοντας την προσφορά ζυμαρικά και έτοιμα για τη σάλτσα τους. Είναι λιγότερο κατάλληλο για τα αυγά, τα οποία ραγίσει, ή πατάτες, τα οποία απευθύνονται σε χυλό, όταν βρασμένο έντονα.

Η Μαγειρική σε ήπιο βρασμό

Τα περισσότερα είδη ψήνονται καλύτερα σε ένα ήπιο βρασμό, όχι ένα πλήρες κύλισμα βράζει. Λαχανικά διατηρούν το σχήμα τους πιο αξιόπιστα όταν μαγειρεύεται σε μια πιο ήπια μόδας, και να διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά τους καλύτερα, χωρίς να συνωστίζονται επίδραση ενός πλήρους βρασμό για να τρίψτε τις επιφάνειες τους. Σιτηρά διατηρεί το σχήμα και την υφή καλύτερα τους σε μια πιο αργή βράση, ακόμα και κουάκερ είναι λιγότερο πιθανό να κολλήσει και εγκαύματα στο τηγάνι. Τα κρέατα πρέπει να ποσέ ή σιγοβράσει σε ακόμη χαμηλότερες θερμοκρασίες, έτσι ώστε τα μόρια πρωτεϊνών τους δεν θα ενισχύσει και πιο αυστηροί από τη φωτιά.
Η