Όταν πρόκειται για την ήττα ασπράδια αυγών, η θερμοκρασία του δωματίου μπορεί να επηρεάσει τον αφρό. Εάν το δωμάτιο είναι πάρα πολύ κρύο, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να κτυπήσει τον αφρό σε κρεμώδη κορυφές. Ασπράδια αυγών που χτυπημένη σε ένα θερμότερο περιβάλλον μετατρέψει γρήγορα στο φως και ευάερο αφρό.

Η Ίχνη Κρόκο

Ακόμα και η παραμικρή σταγόνα κρόκο αυγού αφεθεί στα λευκά θα να επηρεάσει το αποτέλεσμα του αφρού αυγού. Το λίπος του κρόκου είναι ο ένοχος και θα προκαλέσει το ασπράδι να έχουν λιγότερο όγκο. Όταν χωρίζει τα αυγά μεγάλη προσοχή πρέπει να δοθεί για να εξασφαλιστεί ότι ο κρόκος είναι εντελώς απορρίπτονται.
Η
Νερό

Μερικές συνταγές απαιτούν την προσθήκη λίγων σταγόνων νερού σε ασπράδια αυγών πριν για την ήττα για να βοηθήσει να αυξήσει τον όγκο τους. Ωστόσο, προσθέτοντας περισσότερο νερό θα ξεφουσκώσει τα ασπράδια των αυγών και να τα καθιστούν άχρηστα.

Η Μέθοδος Πάταξη

Όταν πρόκειται για μαστίγωμα ασπράδια αυγών, ορισμένοι σεφ προτιμούν ηλεκτρικές συσκευές ενώ άλλοι προτιμούν ένα μεγάλο σύρμα. Το καλό πράγμα για ένα χτυπητήρι είναι ότι επιτρέπει για μέγιστο έλεγχο των ασπράδια αυγών, ενώ με μια ηλεκτρική συσκευή είναι εύκολο να ασκήσουν πάνω από τα ασπράδια των αυγών, η οποία θα ξεφουσκώσει την ένταση του ήχου.

Η Overbeating

Αυγό που υποκίνησε την τελειότητα είναι πολύ λεπτή. Ακόμα και μόνο ένα ζευγάρι των επιπλέον μαστίγια μπορεί να τους αναγκάσει να ξεφουσκώσει. Μια σπάτουλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να Ανακατέψτε προσεκτικά τα ασπράδια των αυγών στα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής.
Η
Bowl Τύπος

Ξύλινα και πλαστικά μπολ είναι πολύ πορώδη από τη φύση και να απολαύσετε το λίπος του παρελθόντος είδη διατροφής τοποθετείται στο εσωτερικό του. Μαστίγωμα ασπράδια αυγών σε αυτούς τους τύπους των φιαλών θα προκαλέσει τα ασπράδια να απορροφήσει ίχνος λίπους απομεινάρια. Το αυγό λευκό αφρό θα ξεφουσκώσει και δεν πρόκειται να επιτευχθεί το βέλτιστο όγκο. Αλουμινίου κύπελλα δοχεία επίσης να επηρεάσει αρνητικά αυγό λευκό αφρό οφείλεται σε μια χημική αντίδραση που προκαλεί τα ασπράδια να γκριζάρουν. Από ανοξείδωτο χάλυβα ή γυαλί κύπελλα είναι καλές επιλογές για χτύπημα ασπράδια αυγών. Ωστόσο, ένα μπολ του χαλκού είναι η καλύτερη επιλογή, δεδομένου ότι απελευθερώνει ένα ιόν που ονομάζεται κοναλβουμίνη, το οποίο αντιδρά με το ασπράδι πρωτεΐνη για να σχηματίσει αφρό ανθεκτικό υψηλού όγκου.
Η