Όταν αγοράζετε ένα μοσχαρίσια καρδιά να χρησιμοποιούν για το μαγείρεμα, η χρήση αισθήσεις σας για να επιλέξετε το σωστό. Ένα ωμό βοδινό θα πρέπει να έχει έντονο κόκκινο χρώμα και να εξετάσουμε υγρό στην επιφάνεια. Αν μια μοσχαρίσια καρδιά είναι ένα περίεργο χρώμα ή φαίνεται ξηρό, μην το αγοράσουν. Η επιφάνεια θα πρέπει επίσης να δείχνει πιο σφριγηλό και άκυρες τυχόν ρυτίδες. Σφιχτό δέρμα είναι μια καλή ένδειξη ότι η καρδιά είναι υγιής. Μια καρδιά βοδινό θα μυρίζει σίδηρο-όπως, παρόμοιο με το άρωμα ενός ήπατος. Αν η καρδιά του βοείου κρέατος μυρίζει σάπιο ή όπως το θείο, με τα πόδια. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, ρωτήστε έναν χασάπη.

Η Προετοιμασία για το μαγείρεμα

καρδιές Beef είναι 100 τοις εκατό βρώσιμα, αλλά μερικά μέρη είναι πάρα πολύ δύσκολο να μασάτε. Αυτά τα μέρη θα πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι μια απότομη σεφ για να αφαιρέσετε τις αδρές ​​ίνες στην κορυφή της καρδιάς. Είναι βρώσιμα, αλλά πολύ σκληρό και δύσκολο να μασάτε. Μερικά φλέβες βρίσκονται κοντά στην κορυφή, στο εσωτερικό της καρδιάς. Χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαιριού του σεφ να μειώσει κάτω από τις φλέβες. Μόλις κόψετε τις φλέβες μακριά από το μυ, να αποχωρήσει από την καρδιά με τα δάχτυλά σας. Τώρα είστε έτοιμοι να μαγειρέψουν

Η μαγειρική Εφαρμογές

Επειδή οι καρδιές του βοείου κρέατος είναι σκληρή και πολύ ελαφριά. - Χαμηλή σε λιπαρά - θα πρέπει να μαγειρεύονται με τη χρήση του " χαμηλή και αργή "μέθοδο. Μαγειρέψτε τις καρδιές του βοείου κρέατος σε χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι δύο πιο κοινές μέθοδοι μαγειρέματος για να μαγειρέψουν την καρδιά του βοείου κρέατος είναι braising και σιγοβράζει? τόσο περιλαμβάνουν το μαγείρεμα την καρδιά του βοείου κρέατος στο υγρό. Το υγρό μπορεί να είναι οτιδήποτε, από το νερό σε ζωμό κρέατος με το κρασί. Ο σίδηρος-όπως η γεύση της καρδιάς βοδινού ζευγάρια καλά με κόκκινο κρασί που έχει έντονα φρουτώδη και σοκολατί αποχρώσεις. Τα μαγειρεμένα καρδιές βόειο κρέας συχνά κομμένο σε κομμάτια ή σε σκόνη και χρησιμοποιούνται σε λουκάνικα και ρολό κιμά. Βόειο καρδιά ενίοτε πολτοποιημένα σε μια κόλλα, αναμιγνύεται με βότανα και μπαχαρικά, και χύνεται σε ένα terrine, το οποίο είναι ένα καλούπι. Η τερίνα ψήνεται μέχρι να στερεοποιηθεί το μείγμα του κιμά. Μόλις ψηθεί, το μείγμα του κιμά ψύχεται και είτε κομμένο σε φέτες ή να χρησιμοποιηθούν ως διάδοση για τα σάντουιτς και κροτίδες. Καρδιές Βόειο χρησιμοποιούνται επίσης ως συστατικά σε τρόφιμα κατοικίδιων ζώων.

Η βιολογική λειτουργία

Η καρδιά είναι ένας μυς που αντλίες αίματος σε όλο το σώμα ενός ζώου. Αίμα πρέπει να αποστέλλονται συνεχώς μέσω του κυκλοφορικού συστήματος, προκειμένου για ένα ζώο για να επιβιώσουν? μεταφέρει οξυγόνο και άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά στο σώμα. Μια καρδιά αγελάδα είναι σαν έναν άνθρωπο του. Είναι πολύ μεγαλύτερα σε μέγεθος, αλλά η βιολογική λειτουργία είναι η ίδια. Η καρδιά είναι ένας μυς που συστέλλεται χωρίς τη θέλησή τους. Οι συστολές της καρδιάς αντλεί αίμα μέσα από το σώμα. Αίμα εισέρχεται μέσω του δεξιού κόλπου. Όταν εισέρχεται στο δεξιό κόλπο, το αίμα στερείται οξυγόνου, καθώς το σώμα της αγελάδας που έχει εξαχθεί. Αίμα εξέρχεται διαμέσου της δεξιάς κοιλίας και αποστέλλεται μέσω των πνευμόνων, όπου το οξυγόνο προστίθεται στο αίμα. Εισέρχεται στην καρδιά και πάλι μέσω του αριστερού κόλπου και εξέρχεται μέσα από την αριστερή κοιλία, όπου στη συνέχεια ρέει μέσω του κυκλοφορικού συστήματος της αγελάδας.
Η