Δύο ποικιλίες των οστράκων είναι ευρέως διαθέσιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες: στη θάλασσα και τον κόλπο. Χτένια Θάλασσα είναι το μεγαλύτερο από τα δύο. Ένα κιλό θα αποφέρει περίπου δύο κύρια πιάτο μερίδες. Μερικά θάλασσα χτένια κατεργασία με ένα διάλυμα άλατος για να τους κρατήσει υγρό και παχουλό περισσότερο. Κατά την αγορά, να ζητήσει για το μη επεξεργασμένο ή ξηρό, χτένια, όπως θα μαγειρέψει πιο γρήγορα, πιο ομοιόμορφα, και καφέ πολύ πιο εύκολο από ό, τι υπό θεραπεία, ή υγρά, αυτά. Bay χτένια είναι συνήθως περίπου το ένα τρίτο του μεγέθους των μεγαλύτερων αδελφών τους, και τείνουν να έχουν μια πιο γλυκιά, πιο χαρακτηριστική γεύση. Λόγω του μικρού μεγέθους τους, είναι πιο συχνά ενσωματώνονται σε άλλα πιάτα, αλλά εξακολουθούν να είναι νόστιμα από μόνα τους. Μια λίρα θα χρησιμεύσει δύο ως κύριο πιάτο, και τέσσερα ή περισσότερα αν τα προσθέσετε σε ζυμαρικά ή σαλάτες.
Η
Broiling Βασικά

Broiling είναι ένας από τους ευκολότερους μαγειρέματος μεθόδους για χτένια γιατί είναι hands-off. Μαρινάρετε θάλασσα χτένια σας σε μια εσπεριδοειδών και βοτάνων μαρινάδα για μισή ώρα πριν από το μαγείρεμα για να μαλακώσει και να τους προστατεύει από την ξηρότητα κάτω από την έντονη θερμότητα από τη σχάρα. Μπορείτε να ψήστε θάλασσα χτένια, ολόκληρες ή κομμένες στη μέση, αν προτιμάτε. Είτε έτσι είτε αλλιώς, βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σχάρα είναι καλά λαδωμένη για να μην κολλήσουν - και πασπαλίζουμε τα θαλασσινά γενναιόδωρα με ένα μίγμα μπαχαρικών που περιέχει λίγο αλάτι, το οποίο βοηθά απαλλαγούμε από τα χτένια της περίσσειας του υγρού, καθώς μαγειρεύουν. Μαγειρέψτε τα χτένια κόλπο σας κάτω από τη σχάρα σε ένα μικρό, πυρίμαχο ταψί. Πασπαλίζουμε με το λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη - και ίσως, λευκό κρασί και μια συμπίεση του χυμού λεμονιού για την προστιθέμενη γεύση και να τους κρατήσει υγρό. Ψήστε τα χτένια σας μέχρι να είναι εντελώς αδιαφανή όλη, η οποία δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 5-10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
Η
σοτάρισμα Στρατηγικές

σοτάρισμα χτένια είναι ένα άλλο εύκολο μαγείρεμα επιλογή. Για να σοτάρετε, θέρμανση πετρελαίου σας στο τηγάνι μέχρι να τρεμοπαίζει. Χρησιμοποιείτε μόνο αρκετό πετρέλαιο για να ντύσετε το κάτω μέρος του ταψιού. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, προσθέτουμε τα χτένια, και στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τον καυστήρα ελαφρώς προς τα κάτω για να μην καούν. Αμέσως αρχίζουν να τα μετακινήσετε γύρω από το τηγάνι για να παλτό ομοιόμορφα στο λάδι και να τους κρατήσει από το να κολλήσει. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα συστατικά και καρυκεύματα σε αυτό το σημείο. Το κλειδί είναι να κρατήσει τα χτένια κινείται για να εξασφαλίσει ακόμη και το μαγείρεμα. Μόνο το 5 έως 10 λεπτά από το χρόνο μαγειρέματος είναι απαραίτητη. Αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο, το οποίο μπορεί να κάνει τα χτένια σκληρή. Σοτάρισμα μπορεί να είναι μια πιο βολική μέθοδος από ψήσιμο εάν πρόκειται να προσθέσετε τα χτένια σας σε ένα άλλο πιάτο.
Η
Συμβουλές για την επιτυχία

Ακόμα κι αν το ψήσιμο δεν απαιτεί οποιαδήποτε hands-on προσοχή, λόγω της υψηλής θερμότητας και σύντομο χρόνο μαγειρέματος, είναι σκόπιμο να παραμείνουν στην κουζίνα και να μην πάρει πάρα πολύ απασχολημένος με άλλα γεύμα-prep εργασίες, έτσι ώστε να μπορεί να κρατήσει ένα μάτι για το δείπνο σας. Ψησίματος μπορεί επίσης να είναι μια κατώτερη επιλογή λίπος από sautéing αφού χρησιμοποιεί λιγότερο πετρέλαιο. Λάβετε υπόψη ότι το ελαιόλαδο είναι μια καλή επιλογή τόσο για ψήσιμο και σοτάρισμα, καθώς ακόμα κι αν είναι πλούσια σε θερμίδες, είναι θεωρείται ένα υγιές λίπος και ευεργετικό για την υγεία σας όταν το χρησιμοποιείτε με μέτρο. Εάν αγοράσετε κατεψυγμένα χτένια, δεν θυμάμαι να τους ξεπαγώσει στο φούρνο μικροκυμάτων, γιατί αυτό θα αρχίσουμε να τα μαγειρέψουν. Αντ 'αυτού, να τους αφήσουμε να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αν δεν έχετε χρόνο για αυτό, τοποθετήστε χτένια σας σε μια τσάντα zip-lock και να τρέξει την τσάντα κάτω από κρύο νερό μέχρι να ξεπαγώσουν τα χτένια.
Η