Η εφαρμογή αλάτι στο κρέας 24 ώρες ή περισσότερο πριν από το μαγείρεμα συνιστάται να μαλακώσει το κρέας και να δημιουργήσει μια ισορροπία της αλμύρας. Πριν από κρέας είναι αλατισμένο, οι μυϊκές ίνες εκκαθαρίζεται, περιτυλιγμένα πρωτεΐνες. Το αλάτισμα του κρέατος μπροστά από το χρόνο χαλαρώνει και uncoils τις πρωτεΐνες, παρόμοια με τη δράση τρυφερό που εμφανίζεται με την μαρινάτα.

Η αλάτισμα Δικαίωμα πριν από το μαγείρεμα

Το αλάτι δημιουργεί περιορισμένη ευαισθησία στο κρέας, αν εφαρμόζονται αμέσως πριν από το μαγείρεμα. Οι άλας κλήρωση άουτ μερικοί του νερού από το κρέας να διαρρεύσει μέσα στις ίνες καθώς διαλύεται. Το μαγείρεμα του κρέατος, αμέσως μετά το αλάτισμα δεν επιτρέπουν σε όλα τα κρέατα να διαρρεύσουν μέσω και είναι λιγότερο προσφορά. Κρέας αλατισμένο για τουλάχιστον μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου είναι πιο tenderized.

Η Αλάτιση

Το αλάτι που χρησιμοποιείται στην αλάτιση κρέας λειτουργεί παρόμοια με όσμωση. Το κρέας είναι βυθισμένο σε ένα μεγάλο δοχείο από αλμυρό νερό για πάνω από μια ημέρα στο ψυγείο. Οι δυνάμεις αλάτι μέσα στο κρέας και απορροφά στις ίνες καθώς διασπά τα πηνία πρωτεΐνη. Το κρέας γίνεται παχουλό με χυμό γεύση συγκράτησης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Η Σκλήρυνση

Το αλάτι είναι το κύριο συστατικό στη θεραπεία, η οποία είναι μια διαδικασία προσθήκης γεύσης και δημιουργώντας ένα αντιμικροβιακή να σταματήσει η φθορά και τη μόλυνση. Η μέθοδος σκλήρυνσης είναι πολύ ειδική όσον αφορά τη διάρκεια του χρόνου και της θερμοκρασίας ψύξης. Άλας εφαρμόζεται στο κρέας μέχρι να απορροφηθεί εντελώς, το κλείδωμα σε όλες τις νερό. Αυτή η διαδικασία βοηθά την ηλικία το κρέας και το κάνει να διαρκέσει περισσότερο από ό, τι το νωπό κρέας.
Η