Γλύκα είναι η αντίθεση με ξινίλα, και είναι η πιο θεμελιώδης τρόπος για να εξισορροπήσει μια έντονα ξινή γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για εξαιρετικά ξινή συστατικά, όπως τα λεμόνια, λάιμ και κυδώνια συνήθως συνοδεύονται στις συνταγές από τη ζάχαρη και άλλες γλυκαντικές ουσίες. Γλυκύτητα μπορεί μέτρια οξύτητα στο σημείο που γίνεται δροσιστικό, όχι δυσάρεστο. Λεμονάδα είναι ένα γνωστό παράδειγμα. Χωρίς αρκετή ζάχαρη, είναι το στόμα-πτύχωση και στυπτικές, αλλά με πάρα πολύ είναι cloying. Γλυκαντικές ουσίες που δεν είναι κατάλληλο για όλα τα φαγητά, αλλά κατά περίπτωση μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνα τους ή σε συνδυασμό με άλλες γεύσεις.

Η Salt

Το αλάτι είναι άλλο ένα από τα πολύ θεμελιώδεις γεύσεις , και είναι αρκετά ισχυρός για να κρατήσει ξινίλα υπό έλεγχο. Αλάτι και ξινή σήματα από τους γευστικούς κάλυκες και οι δύο έχουν ερμηνευθεί από το ίδιο μέρος του ανθρώπινου εγκεφάλου, γεγονός που καθιστά δύσκολο να αντιληφθεί είτε ένα έντονα όταν οι δύο βρίσκονται σε ισορροπία. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί ξινή καρυκεύματα περιλαμβάνουν αλάτι, και ξινή καραμέλες κατά καιρούς έχουν αλμυρή επίστρωση. Ένα μικρό μέρος των επιπλέον αλάτι μπορεί να μειώσει την αντίληψη του ξινίλα, ειδικά αν έχει συμπληρωθεί με κάποια γλυκύτητα.

Η Χιλή θερμότητας

Η θερμότητα πιπεριές τσίλι είναι ένα πολύ ισχυρή αρωματική ουσία, αυτό που μπορούν να προσφέρουν τα κέντρα αντίληψη της γεύσης του εγκεφάλου με όλα τα διέγερση μπορεί εύκολα να φιλοξενήσει. Το δραστικό συστατικό σε πιπεριές τσίλι, μια ένωση που ονομάζεται καψαϊκίνη, ενεργοποιεί τα ίδια αισθητήρες σε μια ανθρώπινη γλώσσα που προειδοποιούν υπερβολικής σωματικής θερμότητας. Ο εγκέφαλος αντιδρά για να προστατευθεί με τη μείωση της ευαισθησίας του σε εισερχόμενα σήματα από το στόμα, και με την απελευθέρωση αναλγητικά ενδορφίνες. Το καθαρό αποτέλεσμα, για το δείπνο, είναι να καλύψει τις επιπτώσεις της οξύτητας.

Άλλες επιλογές

Απόλυτα αλμυρές γεύσεις, όπως αυτά που δημιουργούνται από ψητό ή στη σχάρα κρέατα, μπορούν επίσης να καταπολεμηθεί το φαινόμενο της ξινίλα. Ένα παράδειγμα είναι η Φιλιππίνων μαρινάδα adobo, η οποία συνδυάζει τη γευστική σάλτσα σόγιας και το σκόρδο με ξύδι για να μεταδώσει τις γεύσεις τους στο κοτόπουλο και το χοιρινό κρέας. Άλλα τρόφιμα που συμβάλλουν σημαντικά αλμυρές γεύσεις περιλαμβάνουν αυτές τις οικογενειακές κρεμμύδι, το σέλινο, τα μανιτάρια και τα φύκια. Αυτά χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με ξινή γεύση σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα στην Ασία, όπου η ισορροπία ζεστό, ξινό, αλμυρό και γλυκό είναι συνειδητά επιδιώκει.
Η