Πώς να μαγειρέψουν ένα ολόκληρο χοίρου σε καπνιστής

Μια ολόκληρη, καπνιστό χοιρινό μπορεί να είναι ένα πραγματικά θαυμάσιο πράγμα να βλέπω και να τρώνε. Εφ 'όσον έχετε έναν καπνιστή αρκετά μεγάλη για να φιλοξενήσει το μέγεθος του χοίρου σας, το κάπνισμα θα σύνολό του δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ δύσκολο. Άλμη το γουρούνι χρησιμοποιώντας ζάχαρη, το αλάτι και ο συνδυασμός ξύδι για να μεταδώσει την υγρασία και να μαλακώσει μυϊκές ίνες του. Μπορείτε επίσης να συμπληρώσετε χοίρων σας με φρούτα, βότανα, λαχανικά και διάφορα καρυκεύματα για να ενισχύσουν τη γεύση του κρέατος. Λίγο υπομονή και ο χρόνος είναι το μόνο που χρειάζεται για μια εξαιρετική καπνιστό χοιρινό.
, Τι χρειάζεστε
Σύνολο χοίρων (£ 60, περίπου)
2 λίτρα σούπας μηλόξυδο

της £ 2. καστανή ζάχαρη
£ 1 αλάτι kosher
2 λίτρα νερό
2 κουταλιές της σούπας. μαύρο πιπέρι
5 κεφάλια σκόρδο
4 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια
1 μάραθο βολβών
6 σκελίδες
2 κανέλα
μεγάλη κατσαρόλα απόθεμα
μακρύ χερούλι κουτάλι
κοφτερό μαχαίρι

Σανίδες
μεγάλη μπανιέρα ή κουβά (αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει το σύνολο του χοίρου)
8 μήλα
1 ματσάκι ρίγανη
1 Bunche φασκόμηλο
1 ματσάκι δεντρολίβανο
1 μάτσο θυμάρι
1 ανανά (προαιρετικό)
αλουμινόχαρτο
βελόνα μεγάλης διαμέτρου
Σπάγκοι
£ 10. μάρκες καπνού
Κρέας θερμόμετρο
Η Προετοιμασία των ειδών της άλμης

1. Ρίξτε 2 λίτρα νερού, £ 2 του καφέ ζάχαρη και £ 1 του kosher αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα απόθεμα . Φέρτε αυτό το μίγμα σε ένα μαλακό βράση και ανακατεύουμε μέχρι το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς.
   Η

2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μαύρο πιπέρι, έξι ολόκληρα γαρίφαλα και δύο κανέλα στο βραστό υγρό και τη διαδικασία για δέκα λεπτά.
   Η

3. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το θερμαντικό στοιχείο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Ρίχνουμε το υγρό μείγμα μπαχαρικών και σε ένα μεγάλο κουβά ή μπανιέρα και να προσθέσει δύο γαλόνια της σούπας μηλόξυδο σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά.
   Η

4. Κόψτε το επάνω μέρος από δύο σκόρδο κεφάλια, κόψτε δύο γλυκά κρεμμύδια (με τη φλούδα) και φέτα μία λάμπα μάραθο, 1/4 ίντσας. Προσθέστε όλα αυτά στον κάδο που περιέχει την άλμη.
   
   Η αλάτιση το Γουρούνι
   

   1. Πλένετε τα σφαγμένα γουρούνι με κρύο νερό και ξεπλύνετε την κοιλότητα.
      
      

   2. Τοποθετήστε το γουρούνι στην μπανιέρα που περιέχει την άλμη, κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Άτεχνος τις πλευρές της περικοπής των χοίρων για να εκθέσει την εσωτερική σάρκα στην άλμη.
      Η

   3. άλμη το γουρούνι για 24 ώρες (τουλάχιστον) και αποθηκεύστε το μπανιέρας, καλύπτονται, σε μια περιοχή με χαμηλές θερμοκρασίες. Το γουρούνι θα αναλάβουν περισσότερη υγρασία, αν επιτρέπεται να άλμης για δύο ολόκληρες ημέρες.
      
      Η καπνιζόντων Το Γουρούνι
      

      1. Προ-μουλιάσει μάρκες του καπνίσματος σας πριν από τη διάθεση τους στον καπνιστή. Οι περισσότερες μάρκες του καπνίσματος θα πρέπει να είναι εμποτισμένο νυκτί (τουλάχιστον)
         Η

      2. Προθερμάνετε τον καπνιστή στους 200 βαθμούς Φαρενάιτ.
         Η

      3. Αφαιρέστε το γουρούνι από την άλμη και pat το εξωτερικό στεγνό. Τυλίξτε τα αυτιά και την ουρά με αλουμινόχαρτο για να αποτρέψει αμαύρωση κατά τη διαδικασία του καπνίσματος
         Η

      4. Χοντροκόψτε 1 ματσάκι καθένα:. Ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο και φασκόμηλο. Κόψτε οκτώ μήλα κατά το ήμισυ, φλούδα και περίπου φέτα δύο γλυκά κρεμμύδια, αφαιρέστε τις κορυφές από τρία ολόκληρα κεφάλια σκόρδο και τα πράγματα αυτά σε συνδυασμό με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά μέσα στην ανοιχτή κοιλότητα χοίρου.
         Η

      5. Ράψτε το κοιλότητα κλείσει χρησιμοποιώντας μια βελόνα μεγάλης διαμέτρου και νήματος που έχει εμποτισμένο νυκτί σε νερό. Μια διπλή βελονιά μπορεί να είναι αναγκαία για να διατηρηθεί η κοιλότητα κλείσει. Γεμίσει το στόμα είτε με ένα μεγάλο μήλο ή ανανά μισό. Αυτό θα επιτρέψει τον καπνό για να πάρει μέσα στην κοιλότητα. Τοποθετήστε το γουρούνι μέσα καπνιστή και διαδικασία σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου εννέα ώρες ή μέχρις ότου η εσωτερική θερμοκρασία του καπνιστό χοιρινό φθάνει 170 βαθμούς Φαρενάιτ.
         Η