Πώς να μαγειρέψουν Cherrystone Μύδια

Cherrystone μύδια είναι μεσαίου μεγάλο σκληρό μύδια, τα οποία συνήθως σερβίρονται ωμά, αλλά μπορεί επίσης να είναι στον ατμό. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές που χρησιμοποιούν μύδια cherrystone, αλλά το πιο βασικό (και τυπικά) πιάτο Νέας Αγγλίας στιλ αχνιστά μύδια με βούτυρο. Είναι απλό να κάνει, αλλά δεν διαρκέσει αρκετές ώρες για να προετοιμάσουν και να μαγειρέψουν. Αχνιστά μύδια cherrystone είναι καλύτερα όταν αλιεύονται φρέσκο ​​και συνήθως απολαμβάνουν κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών. Αυτό το ευέλικτο πιάτο πηγαίνει καλά με άλλες συνταγές θαλασσινά και οστρακοειδή, καθώς και με τις συνταγές που περιλαμβάνουν κρέας ή λαχανικά.
, Τι χρειάζεστε
Μεγάλες βραστήρα με καπάκι
λαχανικών βούρτσα
Λαβίδα
Γάζα -lined σουρωτήρι
3-4 κιλά ζωντανά μύδια cherrystone
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μικρό λευκό κρεμμύδι, χοντροκομμένα
Η 6 μαϊντανός πηγάζει
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ελαφρά
1 μπουκάλι λευκό ξηρό κρασί
1/2 κουταλάκι νιφάδες κόκκινου πιπεριού
Λιωμένο βούτυρο ανάλατο (για τη βύθιση)
χοντρές φέτες του γαλλικού ψωμιού
Η προετοιμασία και Πλεύση Cherrystone Αχιβάδες
1

Καθαρίστε μύδια σας πολύ καλά. Η FDA συνιστά να μουλιάσει μύδια ατμόπλοιο για αρκετές ώρες στο θαλασσινό νερό (ή 1/3 φλιτζάνι χοντρό αλάτι kosher και 1 γαλόνι νερό) με 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο προστίθεται σε αυτό. Σιγουρευτείτε για να χρησιμοποιήσετε kosher ή θαλασσινό αλάτι, αντί της τακτικής αλάτι? το ιώδιο στο επιτραπέζιο αλάτι θα σκοτώσει τους ηρεμεί πριν από βρασμένο.

τρέχω κρύο νερό πάνω από τα μύδια και τρίψτε με μια βούρτσα λαχανικών, έτσι ώστε όλη η άμμος πλένεται μακριά.
Η 2

Λιώστε το 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το λευκό κρασί, προσθέτετε τις νιφάδες πιπεριού, και να φέρει το ζωμό σε μια αργή βράσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε μύδια. Καλύψτε την κατσαρόλα με το καπάκι και τον ατμό της σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-10 λεπτά. Βγάλτε τη θερμότητα ακριβώς όπως τα μύδια ανοιχτή? overcooking μύδια θα έχει ως αποτέλεσμα να γίνει σκληρή και ελαστικός.

Ως εναλλακτική λύση για το κρασί, το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βράσει τα μύδια. Αν αντικαθιστώντας το νερό, προσθέστε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα για να καλύψει μόνο το κάτω 1/4 της ίντσας και αφήνουμε να πάρει βράση.
Η
3

Χρησιμοποιήστε λαβίδες σας για να αφαιρέσετε τα μύδια από το βραστήρα και σε μεμονωμένα μπολ σούπα.
Η 4

Ρίχνουμε το ζωμό αριστερά στο βραστήρα μέσω ενός cheesecloth-ευθυγραμμισμένο διηθητήρα για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε άμμο. Ο ζωμός μπορεί είτε να χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει στον καθαρισμό της αχιβάδα της άμμου, για να dunk το γαλλικό ψωμί ή να πιει χωριστά. Μαζί με το ζωμό και το γαλλικό ψωμί, εξυπηρετεί τα μύδια με επιμέρους φλιτζάνια λιωμένο βούτυρο για βουτώντας.
Η
Η