Αν και το μαγείρεμα εστιατόριο μπορεί να μερικές φορές είναι υπερβολικές, στην καρδιά, σεφ είναι εντελώς misers που είναι απρόθυμοι να χάνουμε τίποτα. Αυτό περιλαμβάνει τα μέρη του ψαριού που δεν καταλήγουν σε ένα πιάτο. Τα οστά, το δέρμα και τα κεφάλια είναι γεμάτη με αρωματικές ενώσεις, οι οποίες μπορούν να εξαχθεί μετά από μία ελάχιστη ποσότητα σιγοβράζει. Ο σκελετός συνήθως περιέχει επίσης μερικές από τη σάρκα, που άφησαν πίσω όταν φιλέτα κόπηκαν τα πόδια. Τα οστά και το κρέας παρέχει ένα καθαρό, απίθανος γεύση, ενώ το κεφάλι και την προμήθεια του δέρματος ζελατίνα που δίνει το ζωμό πλούτο και το σώμα του.

Η Κοπή τιλάπια σας

Εάν σας ιχθυοπώλης αγοράζει τιλάπια σύνολό τους και τους φιλέτα για αγορά, ίσως μπορούμε να κανονίσουμε να αγοράσει, όπως πολλοί από τους σκελετούς, ή & quot? ράφια, & quot? όπως θέλεις. Εναλλακτικά, μπορείτε να στρογγυλέψετε το δικό σας στο σπίτι και να αποθηκεύσετε τα ράφια στην κατάψυξη μέχρι να είστε έτοιμοι να κάνετε αποθεμάτων. Κλιμάκωση της τιλάπια πριν ξεκινήσετε, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δέρμα. Κάντε μια κάθετη τομή πίσω από το κεφάλι, μέχρι να φτάσετε στην σπονδυλική στήλη. Στη συνέχεια, γυρίστε το μαχαίρι σας σε οριζόντια θέση και να ακολουθήσουν τη γραμμή του κορμού μέχρι να φτάσετε στην ουρά. Γυρίστε το τιλάπια και επαναλάβετε τη διαδικασία από την άλλη πλευρά. Κόψτε τα παϊδάκια σε ένα ενιαίο κομμάτι, μαζί με την μεμβράνη που τους κρατά μαζί.
Η
Απολογισμός

Αν έχετε μια ζυγαριά κουζίνας, ζυγίζει γαρνιτούρες τιλάπια σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου διπλάσιο από το πολύ νερό κατά βάρος, οπότε αν έχετε δύο κιλά τιλάπια, μπορείτε να κάνετε περίπου τέσσερις πίντες του αποθέματος. Κόψτε τα βράγχια από τα κεφάλια των ψαριών - κάνουν το ζωμό πικρή - μετά βάλτε τα οστά σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Προσθέστε τα κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, σέλινο, μαϊντανός πηγάζει, ένα κλαδάκι θυμάρι και μερικά ολόκληρα πιπέρι και ρίξτε μια βουτιά λευκό κρασί. Φέρτε όλα να πάρουν μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για 45 λεπτά με 1 ώρα.
Η
διατηρώντας το δροσερό

Μόλις το απόθεμά σας γίνεται, είναι σημαντικό να κρυώσει όσο το δυνατόν ταχύτερα, για λόγους ασφάλειας των τροφίμων. Ο καλύτερος τρόπος είναι να στραγγίσουν σε μια καθαρή κατσαρόλα ή από ανοξείδωτο χάλυβα μπολ, στη συνέχεια, ορίστε το σε ένα μπολ ή νεροχύτη γεμάτο με παγωμένο νερό. Ανακατέψτε το απόθεμα συχνά και αντικαταστήστε τον πάγο, όπως απαιτείται, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τμήμα των αποθεμάτων σε επίπεδα 1- ή 2-κύπελλο δοχεία και μεταφέρετε σε ψυγείο ή στην κατάψυξη. Αν χρειαστεί περιστασιακά μικρότερες ποσότητες για τη σάλτσα αποφάσεων, πάγωμα μερικά από το απόθεμα σε παγοθήκες και αντί να κρατήσει τους κύβους σε μια τσάντα κατάψυξη βαρέως τύπου.
Η