Μοσχάρι κιλότο είναι Επίσης, σκαλιστά από το πίσω μέρος του σκελετού της αγελάδας, του δίνει μια πιο σκληρή υφή από το κρέας που θανατώθηκαν από το μέτωπο. Ωστόσο, οι γλουτοί βρίσκεται υψηλότερα στο γύρο και πιο κοντά στην κόντρα (η περιοχή μπριζόλα της αγελάδας), δίνει μια γεύση ελαφρώς πιο πλούσια από ό, τι άλλες περικοπές γύρο. Ακόμα ένα καλό καβούρδισμα ή αργή μαγείρεμα περικοπή του κρέατος, οι γλουτοί μπορεί να κάνει οποιοδήποτε πιάτο που απαιτεί το μάτι του γύρου. Το κιλότο μπορεί επίσης να κοπεί σε φιλέτα ή να χρησιμοποιηθούν στον τομέα του βοείου έδαφος και έρχεται σε πρότυπο, την επιλογή και την προνομιακή τους βαθμούς, που δηλώνει την ποιότητα της γεύσης και την τρυφερότητα του κρέατος.

Η κατώτατη Γύρος ψητό

μεσαία γύρο είναι μια άλλη περικοπή από το πίσω μέρος του ζώου και είναι στην πραγματικότητα το μεγαλύτερο μέρος του ματιού του γύρου. Με το μάτι του γύρου αφαιρεθεί (το πιο τρυφερό μέρος του πυθμένα στρογγυλή κοπή), κάτω γύρο μπορεί να πωληθεί ως φτέρνα, επίπεδη, γύρω από την μπριζόλα ή απλά βοδινό κάτω γύρο. Ελαφρώς πιο σκληρή και πιο νευρώδη από τα μάτια του γύρου, κάτω γύρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις περισσότερες μάτι του γύρου πιάτα που καλούν για την υγρή θερμότητα των αργό μαγείρεμα και ψήσιμο. Το κρέας είναι αλμυρά όταν μαγειρεύεται σωστά και εύκολα με καρυκεύματα σε μια αργή μαγειρεμένα στιφάδο, σούπα κάρυ ή ψητό.

Η βραχίονα ή τον ώμο Ψητό

Arm και περικοπές ώμων είναι περικοπές τσοκ, επεξεργάζονται από το μπροστινό μέρος της αγελάδας, στην περιοχή των άνω μπροστινά πόδια και το λαιμό. Μπορούν να υποκαταστήσουν τα μάτια του γύρο, επειδή, επίσης, έχουν πιο σκληρή υφή και πολλά συνδετικού ιστού. Ωστόσο, οι περικοπές από το τμήμα του σφικτήρα της αγελάδας είναι γενικά φθηνότερες και να έχουν περισσότερη γεύση. Ένα χέρι και ψητό ώμο βρίσκονται ακριβώς δίπλα ο ένας στον άλλο και μπορεί να χρησιμεύσει σε οποιαδήποτε αργή-ψήσιμο ή βράσιμο γαστρονομικές εφαρμογή. Κομμένη σε κύβους ή κομπόστα ψητό βραχίονα λειτουργεί καλά σε σούπες και σάλτσες, ενώ περικοπές ώμων πρέπει να κοκκινιστό, μαριναρισμένα ή αργή ψημένο σε υγρό, διότι μπορεί να είναι αρκετά σκληρή.
Η