Πώς να καπνίσει ένα βόειο κρέας ψητό κιλότο (8 Βήματα)

Το κάπνισμα ενός μπούτι ψητό σε μια υπαίθρια κουζίνα παράγει γευστικά, βοδινό προσφορά με μια δελεαστική, άρωμα καπνιστού. Η ομορφιά του καπνίσματος μια μεγάλη περικοπή του βοείου κρέατος είναι ότι το μαγείρεμα γίνεται ουσιαστικά φροντίζει τον εαυτό της, με ελάχιστη συμμετοχή από τον σεφ πίσω αυλή. Κατά τη διάρκεια τρεις έως τέσσερις ώρες θα χρειαστεί να καπνίσει ένα γλουτούς ψητό μέχρι £ 6., Ο σεφ μπορεί να χρειαστεί να αλείφουμε το κρέας μία φορά ανά ώρα. Θερμότητα και τον καπνό να φροντίσει για τα υπόλοιπα.
Πράγματα που θα πρέπει
Πριονίδι
μεγάλο μπολ μεταλλικό
Κάρβουνο και ελαφρύτερο ρευστό
4 έως 6-lb. κιλότο βοδινό κρέας ψητό
κοφτερό μαχαίρι
Ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι, πιπέρι, κομμένο σε φέτες σκελίδες σκόρδο, άλλα καρυκεύματα για να δοκιμάσετε
Η σχάρα βουρτσίζετε Κίνα κατσαρόλα και ραντίσματος βούρτσα
κόκκινο ξίδι από κρασί , αραιωμένο με νερό, αν είναι επιθυμητό
Hot γάντια
πιατέλα Κίνα Κρέας θερμόμετρο

Οδηγίες

1. Απολαύστε 2 φλιτζάνια ροκανίδια σε ένα μεταλλικό μπολ γεμάτο με νερό για τουλάχιστον μία ώρα πριν από το κάπνισμα το ψητό. Χρησιμοποιήστε ροκανίδια για να μεταδώσει ένα πλούσιο, καπνιστή γεύση και άρωμα στο βόειο κρέας. Hickory είναι η κλασική επιλογή. Apple και η δρυς παράγουν ενδιαφέρουσα, αν και πιο ώριμος γεύσεις.
   Η

2. Φως μια πυρκαγιά στην καπνιστή με περίπου 50 κάρβουνο πλίνθων, τα οποία θα πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει το κάτω μέρος της σχάρας φωτιά για τον καταναλωτή -size καπνιστής.
   Η

3. Αν και τα κάρβουνα έχουν πάρει ζεστά, κόψτε αρκετές τομές στο ψητό περίπου 1 ίντσα βαθιά, στη συνέχεια, τοποθετήστε φέτες σκελίδες σκόρδο σε περικοπές. Το σκόρδο θα λιώσει κατά τη διάρκεια της μακράς καπνού για να γεύση το κρέας βαθιά σε όλη την ψητό. Αλείφουμε το κρέας με ένα ελαφρύ παλτό του ελαιολάδου, στη συνέχεια της σεζόν το εξωτερικό με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι ραγισμένα να δοκιμάσετε. Προσθέστε άλλα μπαχαρικά όπως επιθυμείτε.
   Η

4. Γκανιότα τα κάρβουνα στη μία πλευρά του μπολ φωτιά στο εσωτερικό του καπνιστή.
   Η

5. Στραγγίστε τα ροκανίδια και διαθέτουν στην λευκή κάρβουνα. Αμέσως τοποθετήστε τη σχάρα ψησίματος για τον καπνιστή και τρίψτε με το πινέλο σχάρα πριν το ράντισμα με ένα ελαφρύ παλτό του ελαιολάδου για την πρόληψη της ψητό κολλήσουν.
   Η

6. Τοποθετήστε το ψητό πάνω στην σχάρα ψησίματος για η πλευρά μακριά από τα κάρβουνα, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τους αεραγωγούς για να προωθήσει την κυκλοφορία του καπνού και την οξυγόνωση του πυρός για να κρατήσει τα κάρβουνα λαμπερό.
   Η

7. Ραντίστε το ψητό μία φορά ανά ώρα με ξίδι από κόκκινο κρασί , τον έλεγχο της εσωτερικής θερμοκρασίας κάθε φορά με ένα θερμόμετρο κρέατος. Προσθέστε μερικές πλίνθων άνθρακα για τον καπνιστή, εάν είναι απαραίτητο για να κρατήσει τη φωτιά πηγαίνει.
   Η

8. Αφαιρέστε το ψητό από τον καπνιστή όταν το κρέας φθάνει μια εσωτερική θερμοκρασία 130 βαθμούς F για μεσαίου σπάνια ή 160 βαθμούς F για τις μεσαίες. Μεταφορά με ζεστό γάντια σε ένα συμβούλιο πλάκα ή σκάλισμα.
   Η