Georges Auguste Escoffier είναι γενικά αναγνωρισμένο με τη θέσπιση του συστήματος ταξιαρχία. Αφού υπηρέτησε στο γαλλικό στρατό, έφερε την εμπειρία του με στρατιωτική ιεραρχία στην κουζίνα του ξενοδοχείου Savoy, στα τέλη του 1800.

Η Λειτουργία

Η λειτουργία του συστήματος ταξιαρχία είναι να παρέχει εκσυγχρονισμένες λειτουργίες στην κουζίνα. Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, αποτρέπει το χάος από την ανάπτυξη στην κουζίνα, καθώς και προλαμβάνει τις ενδεχόμενες επικαλύψεις των πιάτων.

Η Επιδράσεις

Όταν χρησιμοποιείται το σύστημα ταξιαρχία, κάθε πρόσωπο η κουζίνα εστιάζει σε ένα ενιαίο έργο, το οποίο, θεωρητικά, εξασφαλίζει το έργο θα ολοκληρωθεί αποτελεσματικά και έγκαιρα.
Η
Χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με το γαλλικό μοντέλο , υπάρχουν δεκάδες πιθανές θέσεις στο πλαίσιο του συστήματος ταξιαρχία. Μεταξύ αυτών είναι ο επικεφαλής σεφ, μάγειρας τσιγαρίζουμε, ένα κρεοπωλείο, ένα ντουλάπι σεφ και ένας μάγειρας ζαχαροπλαστικής.

Η Σκέψεις

Όλα τα είδη των εστιατορίων και ξενοδοχείων κουζίνες είναι σε θέση να αξιοποίησης του συστήματος ταξιαρχία. Η δομή του είναι ικανό να προσαρμοστεί σε οποιοδήποτε μέγεθος προσωπικό είναι διαθέσιμο, από τις μεγάλες διευκολύνσεις σε μικρές επιχειρήσεις.
Η