Υπάρχουν μεγάλες διαφορές στο πώς οι δύο είδη ζυμαρικών . Εμπορική ξηρά ζυμαρικά είναι έτοιμη με αλεύρι από σκληρό σιτάρι, μια αρχαία ποικιλία που είναι πολύ υψηλό σε γλουτένη που παράγουν πρωτεΐνες. Κάνει μια πολύ σφιχτή ζύμη που έχει χειριστεί καλύτερα από τις μεγάλες μηχανές, και είναι αρκετά ισχυρή για να κάνει μια ισχυρή ζυμαρικά με κανένα άλλο συστατικό αλλά το νερό. Φρέσκα ζυμαρικά γίνεται στο σπίτι από το συνηθισμένο αλεύρι, παρά το σκληρό ποικιλία υψηλής γλουτένη. Η πρωτεΐνη που είναι απαραίτητη για να κρατήσει από το μαγείρεμα για να σαχλαμάρα όταν είναι βρασμένο προέρχεται από τα αυγά, παρά το ίδιο το αλεύρι.
Η
κάνουν τα φρέσκα ζυμαρικά σας

Η παραδοσιακή μέθοδος είναι να αλεύρι ανάχωμα στο μετρητή σας, κάνετε μια καλά στη μέση, και κρακ αυγά μέσα στο πηγάδι. Όπως μπορείτε να αναμίξετε τα αυγά, που προοδευτικά θα αλεύρι από τις άκρες του και μέχρι να δημιουργήσετε μια σφιχτή ζύμη. Σύγχρονη μίξερ περίπτερο επιταχύνει αυτή τη διαδικασία, χρησιμοποιώντας έναν γάντζο ζύμης για να αναμείξετε τα αυγά και το αλεύρι μαζί. Στη συνέχεια, η ζύμη πιέζεται μέσω ρυθμιζόμενου κυλίνδρων, κάνοντας ένα λεπτότερο και μεγαλύτερο φύλλο κάθε φορά, μέχρι να κοπεί ή να διαμορφωθεί σε noodles. Αν νομίζετε ότι είναι πολλή δουλειά για ένα γεύμα, έχεις δίκιο. Κατά συνέπεια, μαγειρεύει συχνά συνθέτουν αρκετά για διάφορα γεύματα και στεγνώστε τα ζυμαρικά για μελλοντική χρήση.

Η αυγά και Ασφάλειας των Τροφίμων

Η ιδέα της εξόδου με βάση το αυγό ζυμαρικά για να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να φαίνεται αντιφατικό από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά. Τα βακτήρια απαιτούν ένα ορισμένο ποσό της διαθέσιμης υγρασίας - αναφέρεται στους κύκλους της ασφάλειας των τροφίμων, όπως δωρεάν νερό - για να αναπαραχθούν. Λεπτά φύλλα φρέσκου ξηρών ζυμαρικών αρκετά γρήγορα ότι τα επιβλαβή βακτήρια δεν έχουν χρόνο για να πάρει έδρα, αφήνοντας τα noodles τόσο ασφαλή όσο και τα φασόλια, το βόειο κρέας jerky ή άλλα πολύ ξηρά τρόφιμα. Όσο τα ζυμαρικά είναι πλήρως ξηραίνεται και αποθηκεύεται σε αεροστεγή συσκευασία, είναι ασφαλές για μήνες. Στην πράξη, όμως, τα γούστα καλύτερα αν χρησιμοποιηθεί μέσα σε τέσσερις έως έξι εβδομάδες.
Η ποιότητα πράγμα

Ένα μεγάλο μέρος της γοητείας του φρέσκου χειροποίητα ζυμαρικά είναι της λεπτή γεύση, και ότι δεν διαρκεί για όσο διάστημα φυσική διάρκεια ζωής του ζυμαρικού. Οι κρόκοι αυγών περιέχουν λιπαρές ουσίες, οι οποίες θα οξειδώνουν και αρχίζουν να αναπτύσσουν ατυχές γεύσεις μετά τις πρώτες αρκετές εβδομάδες. Τα ξηρά ζυμαρικά είναι επίσης εξαιρετικά εύθραυστη, και ο μακρύτερος εσείς τα αποθηκεύσετε το πιο πιθανό είναι να καταλήξετε με ένα απωθητικό ανάχωμα των θραυσμάτων μανέστρα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, η κατάψυξη είναι μια καλύτερη ιδέα. Πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά με το αλεύρι και το στρώμα τους σε λαδόκολλα, για να τους κρατήσει από το να κολλήσουν μεταξύ τους, και να παγώσει τους σε μια επίπεδη φύλλο ψησίματος. Μόλις είστε κατεψυγμένα, τα στρώμα σε ένα άκαμπτο δοχείο καταψύκτη που θα τους προστατεύουν από τυχαία βλάβη. Κατεψυγμένα ζυμαρικά διατηρεί την ποιότητά του για διάστημα έως έξι μήνες.
Η