Βούτυρο-λαθροθηρίας αστακός είναι μια εξειδικευμένη τεχνική -. Που δεν θα εκτελέσει την ίδια μέθοδο, με στήθος κοτόπουλου, για παράδειγμα. Κατ 'αρχάς, δεν μπορείτε να βυθιστεί απλά ουρές αστακού στο λιωμένο βούτυρο, τα αρπάζω μέχρι να ψηθούν και περιμένουν θαυμάσια αποτελέσματα. Θα πρέπει να αναβοσβήνουν-εναλλαγή τους πρώτα με χύσιμο ενός διαλύματος βραστό νερό και οξύ πάνω ουρές να πήξει γρήγορα η επιφάνεια του κρέατος, αλλά δεν μαγειρεύουν το εσωτερικό. Χωρίς φλας-ζεμάτισμα, το λίπος μεταξύ του κελύφους και του κρέατος πήζει και να τα συνδυάζει μαζί κατά τη διάρκεια της λαθροθηρίας? αν συμβεί αυτό, δεν μπορείτε να πάρετε το κρέας της ουράς από το καβούκι της, σε ένα ένδοξο κομμάτι.
Η
Flash-Λεύκανση

Τοποθετήστε τις ουρές αστακού σε τρό- Βαθμός δοχείο - θέλετε να τα συσκευάσει σε στενά, χωρίς συμπίεση τους. Μόλις καλύψει τις ουρές αστακού με κρύο νερό, τότε αδειάστε τα σε ένα μπολ ή κύπελλο μέτρησης -. Η ποσότητα του νερού που χρειάζεται για να καλύψει τις ουρές είναι το ποσό που πρέπει να αναβοσβήνει, η εναλλαγή τους

Στη συνέχεια, μετρούν την ίδια ποσότητα του νερού που χύνεται σε μια κατσαρόλα, μαζί με το 1/2 φλιτζάνι λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού ανά λίτρο. Αυτή η τροφή οξύ μειώνει τον πλούτο του λίπους αστακού στην επιφάνειά του και τα πλαίσια λεπτή γεύση του. Λευκαίνει και το χρώμα λίγο. Φέρτε το μείγμα νερού-οξέος για να πάρει μια βράση και ρίξτε το πάνω από τις ουρές αστακού.

Για κάθε 1 κιλό αστακός, απότομες, για μια χρονομετρημένη 1 1/2 λεπτό. Τραβήξτε τις ουρές από το νερό χρησιμοποιώντας λαβίδες, και απλώστε τα σε μια επίπεδη ταψί. Αφήστε τις ουρές να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μην κρατάτε τις ουρές κάτω από κρύο νερό μετά την αφαίρεσή τους από το οξύ-νερό λύση -. Το 1 1/2 λεπτά χρόνος διαβροχής παίρνει μεταφορά μαγείρεμα υπόψη

Η Διαχωρισμός Πριν Ένωση Ιστοσελίδα

Μετά τον εμποτισμό, τραβήξτε τις ουρές από το νερό και να τους σε ένα δίσκο ή πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιώντας μια βαμβακερή πετσέτα κουζίνας για να προστατεύσει τον εαυτό σας από το θερμό κέλυφος, πιέστε ελαφρά την ουρά επίπεδη με την παλάμη σας. Στρέψτε το πτερύγιο της ουράς προς τα δεξιά ή προς τα αριστερά για να κάνει ένα άνοιγμα για να πατήσετε το κρέας μέσω του με τα δάχτυλά σας. Τοποθετήστε δύο δάχτυλα στην ουρά του αστακού, τα οποία θα κάνουν την απελευθέρωση κρέας της ουράς και την έξοδο από το ευρύ τέλος. Ρυθμίστε το κρέας ουρά μέρος ενώ προετοιμάζετε το Monte beurre
Η
μπερ Μόντε

Η τεχνική της μπερ Monte -. Για να τοποθετήσετε ή να προσθέσετε μικρές ποσότητες, βουτύρου μια αναμίξιμου υγρού - ορίζει το βούτυρο-ποσέ αστακός. Η τεχνική είναι θεμελιώδης: Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα απαλό σιγοβράσει και προσθέτουμε το βούτυρο, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα χρόνο, ενώ το χτύπημα να ενσωματώσει. Θερμότητας ελέγχου σας -. Αν αφήσετε το βράσει γαλάκτωμα, σπάει

Κατ 'αρχάς, κόψτε £ 1 του βουτύρου σε κουταλάκι του γλυκού κομμάτια μεγέθους για κάθε 2 κιλά ουρές αστακού είστε λαθροθηρίας, και να φέρει 2 κουταλιές της σούπας καθαρισμένο νερό για να σιγοβράσει για κάθε 2 κιλά ουρά αστακού. Με ένα σύρμα στο ένα χέρι και το μερίδες βούτυρο στο έτοιμο, ρίξτε ένα ελαφρύ κτύπημα του βουτύρου και σιγά-σιγά ανακατεύουμε - αφήστε το να λιώσει απαλά? ο βρασμός θα υποχωρήσουν. Συνεχίστε την τοποθέτηση του υπόλοιπο βούτυρο στο νερό ένα ελαφρύ κτύπημα σε έναν χρόνο. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του Monte μπερ χρησιμοποιώντας μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο - 180 - 190 F είναι ο στόχος.

Προσθέστε τα μπαχαρικά και αρωματικά της αρεσκείας σας όπως εσείς τοποθετήσετε το βούτυρο. Μην πηγαίνετε βαριά με τα δευτερεύοντα αρτύματα - θέλετε να διατηρήσετε τα αρτύματα απλή και αληθινή με το θέμα τους. Μια κιμά κρεμμυδιού και η συμπίεση φρέσκο ​​χυμό λεμονιού παρέχει σε όλους μας μια ποιότητα αστακό ανάγκες ουρά.

Η φινιρίσματος

Προσθέστε το κρέας της ουράς στο Monte beurre όταν φτάσει το γαλάκτωμα 180 190 F. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα κοχύλια ουρά εξυπηρετούν πλοία, ψήνουμε ξεχωριστά σε βραστό νερό μέχρι να γίνει κόκκινο.

Λαθροθήρευε τον αστακό μόνο μέχρι να φτάσει 140 F - μαγείρεμα μεταφοράς θα φέρει στην ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 145 Φ

Αφαιρέστε τον αστακό από το Monte beurre και χρησιμεύουν ως έχει. Ή, για μια εμπειρία hands-on, κόψτε το κέλυφος στη μέση κατά μήκος και να αντικαταστήσει το κρέας της ουράς στο κάτω μισό του κελύφους. Κουτάλι ένα κουτάλι σούπας ή έτσι του μπερ Monte κατά τη διάρκεια της παρουσίασης.
Η