Aioli και περιφερειακών ξαδέλφια του, όπως η καταλανική & quot? allioli, & quot? έχουν μια μακρά και διακεκριμένη ιστορία. Αρχαία Ρωμαϊκή συγγραφέας Πλίνιος ο Πρεσβύτερος ήταν ένας διαχειριστής στην Καταλωνία κατά τον πρώτο αιώνα, και έγραψε μια τοπική σάλτσα φτιαγμένη από χτυπάει το σκόρδο σε ένα γαλάκτωμα με ντόπιο ελαιόλαδο και λίγο ξύδι. Το σκόρδο δεν κάνει μια ισχυρή γαλακτωματοποιητής, αλλά κρόκο αυγού κάνει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο Aioli ήρθαν στη δική του μόνο όταν η σύγχρονη μαγιονέζα λήψης τεχνική, ενσωματώνοντας τα αυγά, έγινε ευρέως τον 18ο και 19ο αιώνα.
Η
Πηγαίνοντας Δημοτικού Σχολείου

Αν θέλετε να κάνετε μια Aioli χωρίς πρώτων κρόκο αυγού, δοκιμάστε την παραδοσιακή τεχνική. Είναι συνήθως γίνεται σε μια μεσαίου μεγέθους γουδί και γουδοχέρι, αν και μπορείτε να πειραματιστείτε με μπλέντερ σας, αν προτιμάτε. Λίρα πέντε ή έξι μεγάλες σκελίδες σκόρδο σε μια κόλλα στο γουδί, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Στάζει σε 1/2 φλιτζάνι αρωματικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μια σταγόνα σε έναν χρόνο, που αναμιγνύει καλά στο σκόρδο πάστα. Εάν εργάζεστε προσεκτικά, το πετρέλαιο έρχεται τελικά μαζί με το σκόρδο σε μια λεία πάστα. Είναι δύσκολο, ακόμα και για τους έμπειρους σεφ, αλλά μπορείτε να στοίβα του καταστρώματος υπέρ σας χτυπάει ένα μικρό κομμάτι της βραστής πατάτας στο μίγμα. Το άμυλο της πατάτας βοηθάει δεσμεύει την σάλτσα.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ παστεριωμένο

Είναι δυνατόν να κάνει μια καλή Aioli με την παραδοσιακή μέθοδο, αλλά είναι αβέβαιο και το γαλάκτωμα σχηματίζει μόνο με δυσκολία . Η μέθοδος του κρόκου του αυγού είναι πολύ πιο αξιόπιστο, αλλά η ασφάλεια των τροφίμων απαιτεί ένα επιπλέον βήμα. Μπορείτε να κάνετε ένα ασφαλές Aioli με παστεριωμένο κρόκους αυγών από την υπόθεση ψυγείο του σούπερ μάρκετ, ή με την αγορά παστεριωμένου αυγά με το κέλυφος και το διαχωρισμό ενός κρόκο. Αφού λιώσει το σκόρδο σε μια πάστα, προσθέστε τον κρόκο του αυγού και να την εντάξουν σε βάθος. Περιχύνουμε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο στο μίγμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακάτεμα κοφτά - ή με μπλέντερ λειτουργίας σας -. Μέχρι να ενσωματωθούν όλα
Η
Ακριβώς εξαπατήσει

Μπορεί να υπάρχουν φορές όταν θέλετε μια προσεκτικά σχεδιασμένη σάλτσα βιοτεχνικές, και στιγμές που απλά θέλετε μια πικάντικη μαγιονέζα με μια βαριά γροθιά σκόρδο. Στις τελευταίες αυτές περιπτώσεις, δεν υπάρχει καμία ανάγκη να βρωμίσει γύρω με τα αυγά καθόλου. Αντί να κάνει Aioli σας εντελώς από το μηδέν, λιώστε το σκόρδο σε μια κόλλα και στη συνέχεια να κτυπήσει το σε ένα φλιτζάνι κατάστημα-αγόρασε μαγιονέζα. Χτυπάμε στο 1/4 φλυτζάνι με 1/2 φλιτζάνι καλό ελαιόλαδο, αραίωση του μίγματος ελαφρά με χυμό λεμονιού αν είναι πολύ παχύ. Αυτή η γρήγορη υποκατάστατο δεν είναι αλήθεια Aioli, αλλά είναι μια αξιόπιστη εναλλακτική λύση, αν είστε σε μια βιασύνη και δεν θέλετε να ανησυχείτε για την ασφάλεια των τροφίμων.
Η