Αποξηραμένα μανιτάρια μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο χρόνο από ό, τι φρέσκα μανιτάρια, η οποία είναι μια ειδική ευλογία για σκληρά για να βρει τα μανιτάρια ή εκείνοι με μια σύντομη περίοδο, όπως morels και πορτσίνι. Μερικά μανιτάρια, όπως shiitakes, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα? οι ξηροί αυτοί έχουν συχνά μια συμπυκνωμένη γεύση όταν ανασυσταθεί ότι οι φρέσκες στερούνται. Λίγα ποικιλίες μανιταριών, ωστόσο, εξυπηρετούνται καλύτερα φρέσκα. Μανιτάρια και μανιτάρια πλευρώτους δεν βελτιώνονται πολύ όταν αποξηραμένα? δεν κάνει ούτε τα κοινά λευκά μανιτάρια ή παρόμοια Cremini και portobellos. Εάν σχεδιάζετε στην εξυπηρέτηση μανιτάρια ωμά, όπως σε μια σαλάτα, επιλέξτε φρέσκα μανιτάρια.
Η
κοινούς τύπους Αποξηραμένα μανιτάρια

πορτσίνι, επίσης γνωστή ως μπολέτους μανιτάρια Boletus, έχουν μια χωματένια, σχεδόν γεύση κρέατος και χρησιμοποιούνται στα ιταλικά και γαλλικά πιάτα όπως ριζότο μανιταριών και μπουργκινιόν βόειο κρέας. Morel μανιτάρια έχουν μια πιο λεπτή, γεύση καρυδιού που λειτουργεί καλά με τα αυγά, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, καθώς και τα σπαράγγια και τα μπιζέλια. Smoky shiitakes είναι ο go-to μανιτάρι για όλα τα ασιατικά πιάτα και συμπληρώνονται από σάλτσα σόγιας - να τα δοκιμάσετε σε όλα τα είδη των ανακατώνω-τηγανητά. Θα βρείτε επίσης αποξηραμένα μύκητας αυτί ξύλο στις αγορές της Ασίας. Μερικές φορές είναι γνωστή ως σύννεφο αυτί ή ένα δέντρο μανιτάρια αυτί, μοιάζουν με βολάν από ύφασμα και έχουν μια λεπτή χαρακτήρα ξυλώδη? δοκιμάστε τα σε σούπες και ανακατεύετε-πατάτες.

Η μετατροπή μεταξύ αποξηραμένα και φρέσκα

Αν μια συνταγή απαιτεί φρέσκα μανιτάρια, αλλά θέλετε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα, μπορείτε να ανασυστήσει το αποξηραμένα μανιτάρια και υποκατάστατων κατά βούληση. Τρεις ουγγιές αποξηραμένα μανιτάρια πριν την ανασύσταση είναι το ισοδύναμο περίπου £ 1 φρέσκα μανιτάρια.

Η ξήρανση στο σπίτι

Για τα αποξηραμένα μανιτάρια, να τους κρατήσει σε ένα δροσερό, ξηρό τοποθετείτε με άφθονο κυκλοφορία του αέρα και να τους αφήσουμε να ζαρώνουν και να σκουρύνει. Επιτάχυνση της διαδικασίας χρησιμοποιώντας το φούρνο σας - που με 150 βαθμούς, ή το & quot? Ζεστό & quot? ρύθμιση εάν ο φούρνος σας δεν πάει τόσο χαμηλά. Τακτοποιήστε τους σε ένα στεγνό ταψί και ψήνουμε για 2 ώρες, ρίχνεις τους μια φορά στα μέσα της διαδρομής. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα εμπορικό αφυγραντήρα να στεγνώσει τα μανιτάρια σας, ή απλά να τους αφήνουν σε ξηρό χώρο ή υπόστεγο χώρο στον ήλιο, τοποθετημένα σε ένα δίσκο ή σε ένα καλάθι με άφθονο χώρο για την κυκλοφορία του αέρα γύρω τους. Τα μανιτάρια είναι αρκετά στεγνά για αποθήκευση όταν δεν είναι πλέον εύπλαστη, αλλά σκληρό και εύθρυπτο είναι. Μόλις στεγνώσει, τα μανιτάρια θα κρατήσει επ 'αόριστον. Κατάστημα σε ένα γυάλινο δοχείο και προσθέστε μερικές πιπέρι στην απώθηση των εντόμων.

Η Rehydrating Μανιτάρια

Αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να ρίχνονται κατευθείαν σε μια κατσαρόλα ή ψήνω στην κατσαρόλα ή άλλο υγρό, μακρύ -cooking πιάτο. Τις περισσότερες φορές, όμως, ότι θα είναι μια καλή ιδέα για την ανασύσταση των μανιταριών πριν από την προσθήκη τους σε ό, τι πιάτο είστε μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια μικρή θερμότητα απόδειξη μπολ και προσθέτουμε νερό ή άλλο υγρό για να καλύψει. Χρησιμοποιώντας καυτό υγρό θα επιταχυνθεί ο χρόνος εμβάπτισης σας, αλλά υγρά σε θερμοκρασία δωματίου θα αφήσει τα μανιτάρια σας πιο γευστικές. Χρησιμοποιήστε το νερό, το ζωμό, μαύρο τσάι ή λευκό κρασί ως υγρό εμποτισμού της επιλογής σας. Αφήστε τα μανιτάρια απορροφούν μέχρι να είναι εύπλαστο, περίπου 30 λεπτά για ένα θερμού εμποτισμού ή 40 λεπτά για ένα δωμάτιο-θερμοκρασίας εμποτισμού. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μούλιασμα νερό και να το χρησιμοποιήσετε ως ένα ζωμό λαχανικών? αν αυτό είναι το σχέδιό σας, στέλεχος του υγρού μέσα από ένα κόσκινο, χαρτοπετσέτα ή καφέ φίλτρου πρώτα.
Η