Όταν κάνετε μαγιονέζα, σας αναγκάσει το πετρέλαιο και το νερό για να ξεπεραστούν παροιμιώδη ανικανότητά τους να αναμειχθούν. Λεκιθίνη και άλλοι γαλακτωματοποιητές στους κρόκους των αυγών να καταστεί αυτό δυνατό, παρέχοντας ένα χημικό δεσμό μεταξύ των λιπιδίων σε φυτικό έλαιο και τα μόρια του νερού στα άλλα συστατικά. Όπως μπορείτε χτυπήστε ελαφρά το λάδι στο μείγμα σας, διασπείρεται σε μικρά σταγονίδια σε όλο το νερό με βάση τα συστατικά σας, διαμορφώνοντας τελικά το παχύ και οικεία υφή. Αυτό παχύ γαλάκτωμα, δεν μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα τις πρώτες φορές που θα το δοκιμάσετε, αλλά η μαγιονέζα συνήθως μπορεί να σωθεί.

Η Μαγιονέζα Με το χέρι

Για να απολαύσετε πλήρως τη διαδικασία, δοκιμάστε παρασκευή μαγιονέζας σας πρώτα με το χέρι. Διαχωρίστε ένα κρόκο αυγού στο κάτω μέρος του ένα μπολ, και προσθέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού. Προσθέστε μια πρέζα κάθε ένα από αλάτι και πιπέρι, και μετά αναπαυθείτε μπολ σας σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας, ώστε να μην γλιστρήσει γύρω καθώς εργάζεστε. Ορίστε ένα φλιτζάνι κρύο νερό γύρω από το ξενοδοχείο και να μετρήσει ένα φλιτζάνι λάδι. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού μέχρι να είναι χλωμό και αφρώδη, στη συνέχεια, προσθέστε μερικές σταγόνες από αιθέριο έλαιο. Χτυπάμε τα αρχικά σταγόνες μέχρι να είστε πλήρως ενσωματωθεί, στη συνέχεια, προσθέστε μερικές σταγόνες. Μόλις έχετε ενσωματωθεί ένα τέταρτο του πετρελαίου, μπορείτε να αρχίσετε να ρίχνει σε ένα πολύ λεπτό ρεύμα. Συνεχίστε μέχρι να ενσωματωθεί το λάδι, προσθέτοντας μερικές σταγόνες νερό αν φαίνεται πολύ παχύ.
Η
μηχανικά βοηθήματα

Κάνοντας μαγιονέζα το απαρχαιωμένο τρόπο θα αφήσει τους πήχεις σας πολύ κουρασμένος, έτσι ώστε ακόμη και οι επαγγελματίες συχνά χρησιμοποιούν ένα μίξερ, μπλέντερ, μικρό επεξεργαστή τροφίμων ή μίξερ για να επιταχυνθεί η διαδικασία. Με ένα μίξερ ή περίπτερο, η διαδικασία είναι ίδια με την χειροκίνητη τεχνική, εκτός από εσάς δεν είστε το χτύπημα με το χέρι. Σε ένα μπλέντερ ή τροφίμων, θα παλμό το χυμό αυγό και το λεμόνι μέχρι να είστε αναμιγνύεται, στη συνέχεια, προσθέστε λάδι σας σιγά-σιγά μέσα από το σωλήνα τροφοδοσίας ή το καπάκι μπλέντερ. Επεξεργαστές Πλήρης μεγέθους τροφίμων έχουν δυσκολία στο να ανταπεξέλθει με μια παρτίδα ενιαίο αυγό της μαγιονέζας, οπότε χρησιμοποιήστε ένα μικρό μπολ ή κράτηση έναν επεξεργαστή τροφίμων πλήρους μεγέθους για μεγάλες παρτίδες.
Η
Πιθανά προβλήματα

Το πιο κοινό λάθος για τους αρχάριους είναι η προσθήκη του ελαίου γρηγορότερα από ότι μπορεί να γαλακτωματοποιηθεί στο μίγμα αυγών. Όταν συμβαίνει αυτό, το πετρέλαιο θα παραμείνει μη απορροφημένη για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια το μείγμα θα διαχωριστεί σε έλαιο και τα συστατικά του αυγού. Αν το πιάσει από την αρχή, προσθέτοντας μερικές σταγόνες κρύο νερό θα βοηθήσει να τραβήξει το γαλάκτωμα και πάλι μαζί. Εάν σπάσει εντελώς, ξεκινήστε από την αρχή με ένα φρέσκο ​​κρόκο αυγού και προσθέστε σπασμένα πτώση μαγιονέζα σας σταγόνα μέχρι να είναι όλα ενσωματωμένα. Οι κρόκοι των αυγών αποτελούν επίσης ένα δυνητικό κίνδυνο της σαλμονέλας, οπότε αν δεν έχετε πρόσβαση σε παστεριωμένα αυγά, το καλύτερο είναι να & quot? Χαϊδεύω & quot? ή par-βράστε το αυγό σου πριν το διαχωρισμό αυτό. Το τελικό μαγιονέζα είναι ιδιαίτερα ευπαθή και πρέπει να καταψύχονται αμέσως και να χρησιμοποιηθεί μέσα σε μια ημέρα.
Η
Χρησιμοποιώντας την εμπειρία σας

Μόλις έχετε μάθει τα βασικά μαγιονέζα τεχνική κατασκευής , θα βρείτε άλλες ευκαιρίες για να το χρησιμοποιήσετε. Αναβάθμιση Aioli, για παράδειγμα, είναι απλά μαγιονέζα γίνεται με το ελαιόλαδο, μπόλικο σκόρδο, και προαιρετικά συστατικά, όπως η ζαφορά για μια εξωτική γεύση. Scratch-made Καίσαρα σάλτσα είναι μόνο ένα λεπτό, σκόρδου μαγιονέζα με άφθονο τυρί παρμεζάνα, πρόσθεσε. Ακόμη και πλούσια, πολυτελή σάλτσα hollandaise και τα παράγωγά του είναι πολύ παρόμοια. Η μόνη διαφορά είναι ότι είναι φτιαγμένο πάνω σε μπεν μαρί, χτυπώντας κύβους κρύο βούτυρο στο μείγμα με τα αυγά.
Η