Τι σημαίνει παρατεταμένη στη μαγειρική;

Στο μαγείρεμα, το "παρατεταμένο" αναφέρεται σε χρόνο μαγειρέματος που είναι μεγαλύτερος από το συνηθισμένο ή απαραίτητος. Όταν μια συνταγή απαιτεί παρατεταμένο μαγείρεμα, συνήθως υποδεικνύει ότι το φαγητό πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, σε αντίθεση με το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία για μικρότερο χρονικό διάστημα.

Οι συνταγές μπορεί να απαιτούν παρατεταμένο μαγείρεμα για να επιτευχθούν ορισμένα αποτελέσματα ή να ενισχυθεί η γεύση και η υφή ορισμένων τροφίμων. Για παράδειγμα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο κρέατος και λαχανικών για παρατεταμένη χρονική περίοδο βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας, να αναπτύξει πλούσιες γεύσεις και να δημιουργήσει ζουμερά πιάτα. Οι μέθοδοι αργού μαγειρέματος όπως το ψήσιμο ή το ψήσιμο εμπίπτουν επίσης στις τεχνικές παρατεταμένου μαγειρέματος.

Το παρατεταμένο μαγείρεμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση ειδών διατροφής, όπως η παρασκευή μαρμελάδων, ζελέ ή αποξήρανση βοτάνων. Ο όρος χρησιμοποιείται συχνά για να υποδηλώσει αργό μαγείρεμα, ήπια θέρμανση ή μακρά διαδικασία βρασμού.