Τι θα γινόταν όταν ψηθεί το νερό;

Όταν το νερό θερμαίνεται σε θερμοκρασία πάνω από το σημείο βρασμού του, υφίσταται αρκετές φυσικές και χημικές αλλαγές, με αποτέλεσμα τη μετατροπή από υγρή σε αέρια κατάσταση. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται βρασμός. Εδώ είναι μερικές από τις βασικές αλλαγές που συμβαίνουν κατά το μαγείρεμα του νερού:

1. Μετάβαση φάσης :Η πιο εμφανής αλλαγή είναι η μετάβαση φάσης από υγρό σε αέριο. Τα υγρά μόρια του νερού αποκτούν αρκετή ενέργεια για να ξεπεράσουν τις διαμοριακές τους δυνάμεις και να διαφύγουν στη γύρω ατμόσφαιρα ως υδρατμοί. Αυτή η διαδικασία καθοδηγείται από την προσθήκη θερμικής ενέργειας.

2. Φυσαλίδες :Κατά τη θέρμανση, μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα που υπάρχουν στο νερό διαστέλλονται. Αυτές οι φυσαλίδες λειτουργούν ως θέσεις πυρήνων για το σχηματισμό ατμών. Καθώς η θερμοκρασία του νερού αυξάνεται, οι φυσαλίδες ανεβαίνουν στην επιφάνεια και σκάνε, απελευθερώνοντας υδρατμούς στον αέρα.

3. Εξάτμιση :Η επιφάνεια του νερού σε άμεση επαφή με την πηγή θερμότητας υφίσταται επίσης εξάτμιση. Τα μόρια του νερού στην επιφάνεια απορροφούν θερμότητα και διαφεύγουν ως ατμός, συμβάλλοντας στη συνολική απώλεια νερού.

4. Πίεση ατμών :Καθώς το νερό θερμαίνεται, η κινητική ενέργεια των μορίων του νερού αυξάνεται, με αποτέλεσμα υψηλότερη τάση ατμών. Η τάση ατμών του νερού αυξάνεται καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, φτάνοντας τελικά την ατμοσφαιρική πίεση στο σημείο βρασμού.

5. Απορρόφηση θερμότητας :Το βραστό νερό απορροφά μεγάλη ποσότητα θερμότητας χωρίς να υφίσταται καμία σημαντική αλλαγή στη θερμοκρασία. Αυτή η θερμότητα απαιτείται για να ξεπεραστούν οι διαμοριακές δυνάμεις και να μετατραπεί το υγρό νερό σε ατμό.

6. Ακαθαρσίες και ορυκτά :Ανάλογα με την ποιότητα και την πηγή του νερού, μπορεί να υπάρχουν ακαθαρσίες και μέταλλα. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ορισμένες ακαθαρσίες μπορεί να απελευθερωθούν ως αέρια ή να συγκεντρωθούν περισσότερο στο υπόλοιπο νερό.

7. Μείωση οξυγόνου :Το βραστό νερό μειώνει την περιεκτικότητα σε διαλυμένο οξυγόνο. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και τις βιολογικές ιδιότητες του νερού.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ενώ το βράσιμο καθιστά το νερό ασφαλές για κατανάλωση σκοτώνοντας παθογόνους μικροοργανισμούς, δεν μπορεί να αφαιρέσει ή να αλλάξει όλους τους ρύπους του νερού ή τις διαλυμένες ουσίες.