Μαρινάδες αποτελείται από πέντε στοιχεία:. Λάδι, οξύ, αρωματικά, αλάτι και ζάχαρη σε γεύση. Μέσα σε αυτά τα συστατικά, μπορείτε να βρείτε τις πέντε αισθήσεις της γεύσης: πικρό, αλμυρό, γλυκό, ξινό και umami. Σε μία μαρινάδα Guinness που βασίζεται Guinness πάρει τη θέση του ελαίου για αρωματισμού - απελευθερώνει τους εστέρες και οι ενώσεις γεύση των βοτάνων και μπαχαρικών, καθώς και έλαιο κάνει. Ωστόσο, ένα άγγιγμα του πετρελαίου βοηθά τη μαρινάδα να τηρούν το κρέας και διασπορά των αρωματικών ενώσεων, αλλά το μόνο που χρειάζεται να προσθέσετε λίγο, αντί της συνήθους 1 φλιτζάνι ή έτσι ανά £ 2 του κρέατος. Ρίχνουμε 1/2 μπουκάλι Guinness και 1/2 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μπολ για κάθε κιλό κρέατος που θέλετε να μαριναριστεί. Επιπλέον να φέρει το καλύτερο από τα αρωματικά, Guinness προσδίδει το δικό της σήμα της πικρίας, ένα είδος που δεν θα βρείτε σε τίποτα λιγότερο από μια σωματώδης του αναστήματός του. Ωστόσο, θα πρέπει να μετριάσουμε τον πλούτο Γκίνες »με ένα χτυπητό αίσθηση της γεύσης, και αυτό είναι όπου τα αρωματικά μπαίνουν στο παιχνίδι.

Η Aromatics για την ισορροπία

Aromatics είναι η αντίστιξη με Guinness στο μια μαρινάδα - το γιν με το Guinness Γιανγκ, να το πω έτσι. Για να εξισορροπήσει την τόλμη της μπύρας, θέλετε να πάτε με floral βότανα και μπαχαρικά για να εξομαλύνουν τις άκρες πικρή γεύση. Aromatics που έπληξε όλες τις σημειώσεις σε ένα μαρινάδα Γκίνες περιλαμβάνουν φασκόμηλο, θυμάρι, δεντρολίβανο και εστραγκόν. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε όλα αυτά τα βότανα, μία ή δύο θα κάνει - αλλά αυτό είναι μαρινάδα σας, προσθέστε έτσι να δοκιμάσετε. Μια λέξη της προσοχής: Φρέσκα βότανα βοηθήσει σε μεγάλο βαθμό, να περιορίσουν τη χρήση τους για 1-2 κλωναράκια για κάθε κιλό κρέατος. Για να prep τα βότανα, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και μώλωπες τους πιέζοντας τους με το κάτω μέρος ενός κουταλιού.
Η
Η Pungents για νοστιμάδα

Πλούσια συστατικά Χρειάζεται ένα στοιχείο αντίθεσης να βάλει τον πλούτο τους στο πλαίσιο, με κίνδυνο να εξουδετερώσει το πιάτο. Με Γκίνες, πικάντικη συστατικά λειτουργούν καλύτερα - μια υπόδειξη της θερμότητας από το μισό πιπέρι τσίλι, σε φέτες κρεμμυδιού ή δύο και έσπασαν το κουμπί του σκόρδου πλαισιώνουν την καραμέλα-όπως ουσία της μπύρας, ενισχύουν ψηλές νότες του και να ελαχιστοποιήσει χαμηλή, αποπνικτικά του γεύσεις. Αραιά φέτα κρεμμυδιού και να συντρίψει μια σκελίδα σκόρδο ή δύο για να προσθέσετε μέτρια πικρή και την μαρινάδα. Για λίγο περισσότερο δάγκωμα, κόψτε ένα ταϊλανδέζικο πιπεριά τσίλι στη μέση και προσθέστε το στο μπολ ανάμιξης. Για ένα άγγιγμα της Ασίας ταλέντο, να συντρίψει ένα κομμάτι 1/2 ίντσας του τζίντζερ με την ευρεία πλευρά του μαχαιριού του σεφ και ανακατέψτε το.

Η Οξύ για Ευκρίνεια

Ένα άγγιγμα του οξέος και umami ολοκληρώσετε το προφίλ γεύση του μαρινάδα του. Για το οξύ, χρησιμοποιήστε μια δυναμική μουστάρδα - περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού Ντιζόν ή ολικής αλέσεως για κάθε φλιτζάνι Guinness. Για umami, προσθέστε μια εξόρμηση ή δύο από σάλτσα σόγιας, ίσα-ίσα για τα γλουταμινικά να κάνουν τα μαγικά τους.

Η Συνδυάζοντας τη μαρινάδα

Η ανάμιξη με τη μαρινάδα και να αφήσει τις γεύσεις συγχωνεύονται, ή να παντρευτεί, είναι όπου όλα μαζί. Χτυπάμε τα υλικά της μαρινάδας, και την εποχή να δοκιμάσετε με kosher αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και το αλάτι σε μια στιγμή - μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα, αλλά δεν μπορείτε ποτέ να πάρει, ώστε να ενσωματώσει με σύνεση. Στη συνέχεια, αφήστε τη μαρινάδα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. Αυτή η περίοδος αναμονής κινητοποιεί τα αιθέρια έλαια και εστέρες που συμβάλλουν γεύση στο μαρινάδα. Απορρίψτε τη μαρινάδα Γκίνες μετά τη χρήση
η Easy Μέρος

Τοποθετήστε το κρέας σε ένα γυάλινο πιάτο.? ανακατέψτε τη μαρινάδα για μια ακόμη φορά και ρίξτε το πάνω από το κρέας. Γυρίστε το κρέας πάνω από μία φορά ή δύο φορές για να καλύψει πλήρως, και στη συνέχεια, τυλίξτε το πιάτο με πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο και μαρινάρουμε το κρέας μεταξύ 4 και 24 ωρών. Γυρίστε το κρέας πάνω από κάθε 12 ώρες, ενώ το μαρινάρισμα.
Η