ancho πιπεριές είναι κοκκινωπό καφέ, το χρώμα αποξηραμένα αίματος. Chipotle πιπεριές είναι ένας tawnier καφέ, το χρώμα σουέτ. Και οι δύο τύποι πιπέρι αποξηραμένα και ρυτιδωμένο. Κρατούν ίδια χρώματα τους κατά την επανυδάτωση. Anchos είναι μεγαλύτερα από chipotles, που κυμαίνονται από το μέγεθος του αυγού με το μέγεθος μιας γροθιάς. Chipotles τείνουν να είναι μικρότεροι, που προέρχονται από μικρότερες φρέσκες πιπεριές, και συνήθως κυμαίνονται από το μέγεθος ενός σταφυλιού με το μέγεθος ενός καρυδιού.

Η ancho εναντίον Chipotle Γεύση

Λόγω του μέτριου επιπέδου θερμότητά τους, anchos χρησιμοποιούνται συνήθως σε μεγαλύτερο όγκο από chipotles. Ένα salsa γίνεται με anchos μπορούν να ενσωματώσουν ίσες ποσότητες ντομάτας και πολτοποιημένα, ενυδατωμένοι Χιλή χωρίς να intimidatingly ζεστό, ενώ salsa γίνεται με Chipotle μπορεί να επιτευχθεί μια πειστική επίπεδο θερμότητας χρησιμοποιώντας μόνο μια μικρή ποσότητα αποξηραμένων Χιλής. Chipotle μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μικρές ποσότητες σε χορτοφαγικά πιάτα για να αναδημιουργήσει την καπνιστή γεύση του στα κάρβουνα κρέατα.

Η ancho εναντίον Chipotle Επεξεργασίας

Αν και anchos και chipotles οι δύο αποξηραμένα πιπεριές, τα anchos παρασκευάζονται απλά με ξήρανση φρέσκα poblanos είτε στο φούρνο, ένα αφυγραντήρα τρόφιμα ή δι 'απαγχονισμού τα φρέσκα τσίλι σε καλά αεριζόμενο χώρο για αρκετές εβδομάδες μέχρι να μεγαλώνουν φως και εύθραυστα. Σε αντίθεση, chipotle πιπεριές ξηραίνονται από jalapenos να κρεμαστούν σε ένα θάλαμο με κυκλοφορία καπνού ξύλο που δημιουργεί ξηρή θερμότητα και προσδίδει το χαρακτηριστικό άρωμα του της Chipotle. Δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως ένα φρέσκο ​​Chipotle επειδή δεν γίνει Chipotle μόνον αφού έχει καπνίσει.
Η