Για να κόψει ένα σκουός χειμώνα, το έργο το δρόμο σας μέσα μία πλευρά με την άκρη του μαχαίρι σεφ, κοπή από την κορυφή προς τον πυθμένα του σκουός και όχι σε όλη την μέση. Αφαιρέστε το μαχαίρι και ξεκινήστε κόβοντας προς την αντίθετη κατεύθυνση, αν έχετε πρόβλημα piercing όλη τη διαδρομή μέσω. Αν βρείτε το σκουός είναι πολύ δύσκολο να κοπεί, δοκιμάστε αγγίζοντας τη λαβή του σεφ μαχαίρι με ένα αμβλύ σκεύη κουζίνας όπως ένα κουτάλι σούπας για να σας βοηθήσει να τη διαπεράσει. Τακτοποιήστε την περικοπή σκουός όψη προς τα επάνω σε ένα τηγάνι με περίπου μια ίντσα του νερού στο κάτω μέρος. Βουρτσίστε την κομμένη πλευρά με ελαιόλαδο ή βούτυρο και αλατοπιπερώστε.
Η
χρόνους μαγειρέματος και τις θερμοκρασίες

Επειδή έρχονται σε μια ποικιλία σχημάτων και μεγεθών, οι χρόνοι όψη προς τα επάνω το ψήσιμο ποικίλλουν για τις διάφορες ποικιλίες του σκουός χειμώνα. Μια σκουός βελανίδι θα ψήσει σε 45 λεπτά έως μία ώρα σε 375-μοιρών φούρνο Φαρενάιτ αν είναι τοποθετημένη όψη προς τα επάνω, 10-15 λεπτά περισσότερο από ό, τι θα έπαιρνε κάτω. Σε 425 F, μαγειρεύει με την όψη προς 35-45 λεπτά. Delicatas μαγειρεύουν πιο γρήγορα, σε 20 έως 30 λεπτά σε φούρνο 425 μοιρών, ή 30 έως 40 λεπτά σε 375 βαθμούς. Μεγαλύτερες, πυκνότερα ποικιλίες όπως το τουρμπάνι σκουός ή kabocha κολοκύθες μαγειρέψουν όψη προς τα επάνω σε μία περίπου ώρα σε φούρνο 425 βαθμού, ή μια ώρα και 15 λεπτά σε φούρνο 375 βαθμών.
Η υβριδικής μεθόδου

Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, αλλά εξακολουθούν να θέλουν την υφή και τη γεύση του χειμώνα σκουός ψητό όψη προς τα επάνω, μπορείτε να ξεκινήσετε με την πρόσοψη με περίπου μια ίντσα του νερού στη λεκάνη? Στη συνέχεια, το flip πάνω, σεζόν και μαγειρεύετε το υπόλοιπο της διαδρομής, όταν θα αρχίσει να μαλακώνει. Να είστε βέβαιος να στραγγίξει η περίσσεια νερού από την επιφάνεια που είχε στραμμένη προς τα κάτω? επιπλέον υγρασία θα επηρεάσει την τραγανή υφή του δέρματος και caramelizing.

Η Ψήσιμο σκουός καλοκαίρι

Καλοκαίρι σκουός, όπως κολοκυθάκια και pattypans μαγειρέψουν γρήγορα όταν τοποθετείται προς τα επάνω σε ένα ταψί. Επειδή είναι τόσο υγρή, οι ποικιλίες αυτές δεν χρειάζεται επιπλέον νερό στο ταψί. Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και κόψτε το πάνω ίντσα από το Pattypan να δημιουργήσει μια επίπεδη, στρογγυλή επιφάνεια. Βουρτσίστε τα κομμένα άκρα με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στους 375 βαθμούς F για 20 - 30 λεπτά, ή σε 425 F για 15 έως 20 λεπτά.
Η