Για τις περισσότερες εφαρμογές μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένης της πλειοψηφίας των σαλτσών, χρησιμοποιήστε το άσπρο μέρος του στελέχους και μια ίντσα ή δύο από το πράσινο φως στην κορυφή του λευκού τμήματος. Ο αναπτήρας το πράσινο, το πιο τρυφερό το πράσο. Αν έχετε οποιαδήποτε αμφιβολία σχετικά με το αν το πράσινο τμήμα θα λειτουργήσει στη σάλτσα σας, προσπαθήστε να το λυγίσετε. Αν δεν έχει κάποιο δώσει, είναι ακατάλληλο για τη σάλτσα σας.

Η υπονόμευση του σκοτάδι

Σε μερικές περιπτώσεις, η συνταγή σας θα σας δώσει οδηγίες για να χρησιμοποιήσετε μόνο το λευκό του πράσου. Σε αυτή την περίπτωση, να αναιρέσει ακόμη και το τρυφερό φως πράσινο ενότητα για άλλη χρήση. Η προδιαγραφή αυτή έχει να κάνει περισσότερο με την οπτική έκκληση από τη γεύση ή την υφή. Όταν τα λευκά πράσο στελέχη πολτοποιημένα με κρέμα και λευκό τυρί, που δημιουργούν ένα εντυπωσιακό οπτικό αντίθεση με σκοτεινό ή φωτεινό τροφές, όπως το σπανάκι ζυμαρικά ή μαγειρεμένα χόρτα, ή να ενεργεί ως ένα φύλλο για τα καρυκεύματα και τα βότανα πασπαλίζονται στην κορυφή της σάλτσας.

Η κλάδεμα τα πράσα

Για να πάρετε τα πράσα είναι έτοιμη για τις σάλτσες, ξεκινήστε κόβοντας το κάτω μέρος ξυλώδη του στελέχους πράσο και το πιο σκούρο επάνω τμήμα. Εκτός και αν χρησιμοποιείτε μόνο το λευκό τμήμα, φέτα μέσα στο μίσχο, όπου το πράσινο φως μπάντα αρχίζει να αλλάζει ελαφρώς πιο σκούρα. Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν ακόμη και τα πιο σκούρα τμήματα πράσινο στέλεχος, έτσι δεν υπάρχει κανένας σκληρός και γρήγορος κανόνας για το πόσο πράσινο να αφήσει επάνω. Κόβουμε το κοτσάνι στη μέση κατά μήκος, τότε κόψτε τα κοτσάνια κομμένα στη μέση σταυρωτά, σε σχήμα μισοφέγγαρου. Είναι τώρα έτοιμοι να καθαρίζονται από swishing σε ένα μπολ με νερό και στραγγισμένο.

Η βγάζουν τα έξτρα

Ξεκινήστε μια βασική σάλτσα πράσου από σοτάρισμα καθαρίζονται, ψιλοκομμένο πράσο ενότητες σε ελαιόλαδο ή βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό το βήμα διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Για έναν αναπτήρα σάλτσα, βράστε τα πράσα σωτέ με το ζωμό κοτόπουλου και το χυμό λεμονιού, την ψύξη των συστατικών, στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με ένα ραβδί μπλέντερ. Η διαδικασία για να γίνει πιο πλούσια σάλτσα είναι σχεδόν η ίδια, εκτός από εσάς μπορεί να σιγοβράζουμε τα μαλακώσουν τα πράσα με κρασί και κρέμα γάλακτος πριν από την πολτοποίηση, ή να αφήσει τα ψιλοκομμένα πράσα ανέπαφη τη μείωση κρασιού-κρέμα.
Η