Πώς να προσδιορίσει τα σημαντικά συστατικά αλεύρι

Κατασκευασμένη από την άλεση των σιτηρών σε μια λεπτή σκόνη, αλεύρι είναι ο ακρογωνιαίος λίθος του ψησίματος και παρασκευή ψωμιού, και ένα βασικό συστατικό στις περισσότερες κουζίνες. Τα κύρια συστατικά στο αλεύρι που επηρεάζουν την απόδοση του περιλαμβάνουν τα στοιχεία των κόκκων, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και δύναμη γλουτένη. Το αν ή όχι το αλεύρι έχει εμπλουτισθεί και κατεργάζεται με χημικές ουσίες για να επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης επηρεάζει επίσης τη δύναμη γλουτένη και προσδιορίζει το περιεχόμενο του σε θρεπτικά συστατικά. Αυτά τα αόρατα συστατικά μπορεί να προσδιοριστεί με την εκμάθηση πώς να διαβάσει την ετικέτα του προϊόντος το αλεύρι σας και τη μετατροπή της εισηγμένης πρωτεΐνη σε ποσοστό.
, Τι χρειάζεστε
τσάντα ή την ετικέτα από αλεύρι
Η Οδηγίες

1. Γαϊδούρια η δύναμη γλουτένη του αλευριού με τον προσδιορισμό αν το αλεύρι είναι κατασκευασμένο από σκληρό ή μαλακό σιτάρι. Αλεύρι από σκληρό σιτάρι είναι υψηλότερη σε πρωτεΐνη, παράγοντας περισσότερο γλουτένη, όταν αναμιγνύονται με νερό. Εναλλακτικά, το μαλακό σιτάρι έχει περισσότερα του αμύλου και παράγει μικρότερες ποσότητες γλουτένης. Για παράδειγμα, το αλεύρι ψωμί φτιάχνεται από σκληρό σιτάρι, αλεύρι κέικ από μαλακό σιτάρι και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ένα μίγμα και των δύο.
   Η

2. Προσδιορίστε αν το αλεύρι έχει υποστεί χημική επεξεργασία. Αναζητήστε τις λέξεις & quot? Λευκανθεί & quot? ή & quot?. αλεύκαστα & quot? Για παράδειγμα, λευκασμένα άλευρα υποβάλλεται σε μια διαδικασία λεύκανσης χημική ουσία που φωτίζει το χρώμα της σκόνης και μειώνει τη δύναμη γλουτένη? αλεύκαστο αλεύρι είναι χωρίς χημικές ουσίες.
   Η

3. Υπολογίστε το ποσοστό της πρωτεΐνης στο αλεύρι από διαβούλευση με την επισήμανση των τροφίμων στην τσάντα ή κουτί αλεύρι. USDA κατευθυντήριες γραμμές ετικέτα των τροφίμων αναγράφουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού ανά 100 γραμμάρια. Μετατρέψτε τα γραμμάρια σε ένα ποσοστό για να υπολογίσει εάν ή όχι το αλεύρι είναι υψηλή ή χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, το αλεύρι ψωμί με 12 γραμμάρια ή 12 τοις εκατό πρωτεΐνη θεωρείται υψηλό? αλεύρι κέικ με 9 γραμμάρια ή 9-τοις εκατό πρωτεΐνη θεωρείται χαμηλή.
   Η

4. Υπολογίστε τα συστατικά του σιταριού πριν από ψάχνει για τις λέξεις «ολικής αλέσεως» ή «ολικής αλέσεως» είναι εισηγμένη στο ετικέτα. Αλεύρι γίνεται με το σύνολο κόκκων περιέχει το πίτουρο, φύτρο και το ενδοσπέρμιο του σίτου. Εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά, πιο αλεύρι αλέθεται με διαχωρισμό από τα άλλα συστατικά του κόκκου, αφήνοντας πίσω μόνο το ενδοσπέρμιο.
   Η

5. Αναζητήστε τη λέξη «εμπλουτισμένο» αναγράφονται στην ετικέτα διατροφής ή η μπροστινή ετικέτα του αλευριού. Βιταμίνες προστίθενται σε εμπλουτισμένο αλεύρι περιλαμβάνουν το σίδηρο, θειαμίνη, νιασίνη και ριβοφλαβίνη. Στις ΗΠΑ, όλα καλαμποκάλευρο εμπλουτίζεται, και κίτρινο καλαμποκάλευρο περιέχει περισσότερα φυσικά βιταμίνη Α από το λευκό γεύμα.
   Η

6. Προσδιορίστε αν ή όχι το αλεύρι χωρίς γλουτένη ανάλογα με το είδος των σιτηρών που χρησιμοποιούνται να κάνει το αλεύρι. Όλα αλεύρι από σιτάρι περιέχει αρκετή γλουτένη για να σχηματίσουν το ψωμί.
   Η