Η δομή ενός κυττάρου άμυλο αποτελείται από μια αλυσίδα πολυμερούς γνωστό ως αμυλόζη, η οποία μοιάζει πολύ με ένα συσπειρωμένο ελατήριο. Όταν ιώδιο προστίθεται άμυλο, τα μόρια να γλιστρήσει μέσα από το κέντρο του πηνίου και λαμβάνει χώρα μια αντίδραση. Σε τρόφιμα που περιέχουν άμυλο όπως πατάτες ή κράκερ, η αντίδραση κανονικά αλλάζει το πορτοκαλί-καφέ χρώμα του ιωδίου σε ένα βαθύ μπλε μαύρο. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα του αμύλου προκαλεί την ιωδίου να αλλάξει χρώμα. Οι περισσότεροι ξηροί καρποί, όπως καρύδα δεν αντιδρούν σε ιώδιο, αλλά το δέρμα του ολόκληρα αμύγδαλα δεν αντιδρά, στρέφοντας το ιώδιο μαύρο λόγω ιχνών αμύλου στα δέρματα.

Η καρύδα αλεύρι Σύγχυση

Η διατροφική ετικέτα του μια σακούλα αλεύρι καρύδας δείχνει ότι είναι γεμάτη με τόσο φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Ένα μέγεθος της μερίδας των 2 κουταλιές της σούπας περιέχει 2 γραμμάρια πρωτεΐνης, μηδέν γραμμάρια ζάχαρης, και 10 γραμμάρια υδατάνθρακες συνολικά. Έξι από αυτά τα 10 γραμμάρια υδατανθράκων ευθύνονται για την διαιτητικών ινών στο αλεύρι καρύδας, κάνοντάς το να φαίνεται σαν τα υπόλοιπα 4 γραμμάρια πρέπει να είναι ένα άμυλο κάποιου είδους, αλλά η δοκιμή ιωδίου αποδεικνύει ότι το αλεύρι καρύδας είναι ένα άμυλο χωρίς φαγητό. Τα υπόλοιπα γραμμάρια υδατανθράκων αποτελείται από αργού και διαλυτές φυτικές ίνες.
Η
Χρησιμοποιώντας Coconut αλεύρι

Το άμυλο στα τρόφιμα είναι ένα φυσικό πυκνωτικό και συνδετικό παράγοντα. Επειδή το αλεύρι καρύδας περιέχει μηδέν άμυλο, δεν μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο χωρίς γλουτένη, όταν πύκνωση σάλτσες ή σάλτσες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του κράκερ ή φρυγανιά για meatloaf και κεφτεδάκια. Αντικαταστήστε τη μισή ποσότητα ψίχουλα ζήτησε με αλεύρι καρύδας, και να αντικαταστήσει το άλλο μισό με ένα υγρό. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες του, το αλεύρι καρύδας είναι πολύ διψασμένος και τείνει να πιει τα υγρά που αναμιγνύεται με. Για να αντισταθμιστεί αυτό, όταν το ψήσιμο, να αυξήσει την ποσότητα του υγρού σύμφωνα με τη συνταγή σας σε ίση αναλογία με το ποσό των αλεύρι καρύδας χρησιμοποιείται. Για παράδειγμα, αν χρησιμοποιείτε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας, αυξάνουν το γάλα ζητεί η συνταγή από το 1/4 φλυτζάνι.

Η ψησίματος με Καρύδα αλεύρι

Ψητή αγαθά γίνονται χωρίς άμυλο έχουν την τάση να είναι εύθρυπτο και πιο λεπτή. Όταν το ψήσιμο με αλεύρι καρύδας, προσαρμογή σε άλλα συστατικά σας είναι αναγκαία για την επίτευξη καλών αποτελεσμάτων. Ως μέρος του πρόσθετου υγρού που απαιτείται, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε υγρά γλυκαντικά όπως μέλι ή σιρόπι αγαύης. Κατά την παρασκευή κέικ, τα γρήγορα ψωμιά ή muffins, να διπλασιάσει το ποσό των αυγών σύμφωνα με τη συνταγή σας για να βοηθήσει τον δεσμεύουν κτύπημα και την άνοδο. Εάν χρησιμοποιείτε το αλεύρι καρύδας 100 τοις εκατό, το σχέδιο για ένα επιπλέον αυγό για κάθε ουγγιά από αλεύρι καρύδας χρησιμοποιείται για να βοηθήσει αντικαταστήσει την έλλειψη της γλουτένης.
Η