Τα ροδάκινα και τα δαμάσκηνα παγώσει καλά αποφλοιωμένων και μη αποφλοιωμένων, αλλά ολόκληρο τα φρούτα καταψύχονται χωρίς τη φλούδα μπορεί να μην είναι τόσο ζουμερά όπως αυτές με την φλούδα. Αν αποφασίσετε να ξεφλουδίζετε πριν από την κατάψυξη, λεύκανση κάνει αυτό πιο εύκολη. Κόψτε ένα Χ στο κάτω μέρος του φλοιού με την άκρη ενός μαχαιριού φλούδι τότε βράστε τα ροδάκινα ή δαμάσκηνα για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Η ψύξη του φρούτου αμέσως μετά το βρασμό σταματά τη διαδικασία ψησίματος, τότε οι φλούδες να γλιστρήσει εύκολα.
Η
πλήρως ντυμένος

Αν προτιμάτε να αφήσετε το δέρμα κατά τη διάρκεια της κατάψυξης για να βοηθήσει διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος της χυμώδες του καρπού, τα φρούτα χρειάζονται μόνο ελάχιστη προετοιμασία. Πλένουμε τα ροδάκινα και τα δαμάσκηνα καλά με δροσερό νερό και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Η ξήρανση των καρπών τους εμποδίζει καλά από την κατάψυξη μαζί, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε ένα σε έναν χρόνο από την κατάψυξη. Γεμίστε μια πλαστική σακούλα με τα πλυμένα φρούτα, πατήστε τον αέρα και σφραγίστε το κλείσει. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ροδάκινα και τα δαμάσκηνα για 6-12 μήνες σε 0 μοιρών Φαρενάιτ καταψύκτη. Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τα φρούτα, να τρέξει κάτω από το νερό, να γλιστρήσει από το δέρμα, τότε το τεμαχίζετε όπως επιθυμείτε.
Η
λίγη ζάχαρη

Ένα πακέτο ζάχαρη βοηθά στη διατήρηση της γεύσης και της υφής φρούτα σας. Λειτουργεί καλά για κατάψυξη ροδάκινα, ειδικά αν σκοπεύετε να τους εξυπηρετούν ολόκληρο ή σε φέτες από την κατάψυξη, αντί της χρήσης τους στα ψημένα αγαθά. Δαμάσκηνα δεν είναι τόσο σταθερή όσο ροδάκινα, έτσι δεν είναι κατάλληλο για να στεγνώσουν-συσκευασία σε ζάχαρη. Ανακατέψτε ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ασκορβικό οξύ, το οποίο αποτρέπει την αμαύρωση, με 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε λίτρο ροδάκινα θα καταψύξετε. Πέτα τα φρούτα με το μείγμα και το πακέτο είναι σε βάζα ή σάκους, αφήνοντας ½ ίντσα του υπερκείμενου χώρου πριν από το σφράγισμα κλειστό και κατάψυξης. Ξεπαγώστε τα ροδάκινα νύχτα στο ψυγείο όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.
Η
σιροπιαστά γλυκά

Τα δαμάσκηνα και τα ροδάκινα και τα δύο παγώσει καλά στο σιρόπι. Κάντε ένα μέσο σιρόπι για δύο ροδάκινα και δαμάσκηνα διαλύοντας 3 φλιτζάνια ζάχαρη και ¾ κουταλάκι του γλυκού ασκορβικό οξύ σε 4 φλιτζάνια νερό. Αυξήστε τη ζάχαρη σε 4 ¾ φλιτζάνια, εάν θέλετε ένα βαρύ σιρόπι για τα δαμάσκηνα. Πακέτο ολόκληρο, αποφλοιωμένες φρούτα σας σε δοχεία ή σακούλες με ακρίβεια 1 ίντσα από την κορυφή, στη συνέχεια, προσθέστε το σιρόπι να παρατηρείται εντός ½ ίντσα από την κορυφή. Σφραγίστε το δοχείο ή σακούλα που κλείνει πριν από την αποθήκευση των ροδάκινα ή δαμάσκηνα στην κατάψυξη.
Η