Αλεύρι σίκαλης κάνει ένα ψωμί με λιγότερο έντονη γεύση από τα ψωμιά γίνονται από αλεύρι σικάλεως, ακριβώς όπως το άσπρο αλεύρι σίτου προσδίδει μια λιγότερο έντονη γεύση από το πλούσιο σιτάρι ολικής αλέσεως. Οι γεύσεις των αλεύρι σίκαλης και το αλεύρι ψωμί σικάλεως είναι ουσιαστικά παρόμοια, τόσο είναι ξινή και γήινα, αλλά αλεύρι σικάλεως εντείνει τα στοιχεία γεύση που κάνουν αλεύρι σίκαλης μοναδικό. Και οι δύο σίκαλη και το ψωμί σικάλεως άλευρα πάει καλά με κύμινο σπόρους, των οποίων η γλυκύτητα και την πικρία εξισορροπεί την ξινίλα αυτών των διαφορετικών μορφών της σίκαλης.

Η Σίκαλη και σικάλεως Υφή

αλεύρι σικάλεως μάρκες ένα πυκνό, υγρό ψωμί ενώ ψωμιά γίνονται από το καθαρισμένο αλεύρι σίκαλης μπορεί να είναι σχεδόν τόσο ελαφρύ όσο λευκό ψωμί. Ωστόσο, πολλά ψωμιά σίκαλης που προέρχονται από μείγματα λευκών και σίκαλη αλεύρια, έτσι ώστε το φως ψωμί σίκαλης δεν μπορεί να αποδώσει πάντα σχετική fluffiness τους αποκλειστικά και μόνο για το αλεύρι σίκαλης φως. Παραδοσιακά Βεστφαλίας ψωμιά γίνονται αποκλειστικά από αλεύρι σικάλεως στον ατμό καθώς και ψητά, και είναι τόσο πυκνό και υγρό ότι φέτες pre-cut μείνουμε ενωμένοι. Αυτά τα ψωμιά είναι βαρύτερο από τα περισσότερα άλλα καρβέλια συγκρίσιμο μέγεθος και συνήθως φέτες εξαιρετικά λεπτές.

Η Σίκαλη και σικάλεως Παραδόσεις

Αλεύρι σίκαλης είναι ευκολότερο να αναπτυχθούν από αλεύρι σίτου, η τυπική παραδοσιακή ευρωπαϊκή αλεύρι για ψωμί. Επειδή είναι πιο εύκολο να αναπτυχθούν, ήταν λιγότερο ακριβά από ό, τι το σιτάρι και κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα συνδέθηκε με δύσκολες στιγμές και τους πίνακες των φτωχών. Επειδή χρησιμοποιεί συνήθως απορρίπτονται τμήματα των μούρων σίκαλης, όπως η γάστρα και το φύτρο, αλεύρι σικάλεως πρότεινε παραδοσιακά ένα ακόμα βαθύτερο επίπεδο της λιτότητας από σίκαλη. Ωστόσο, η υγιεινή, ανεπεξέργαστο τρόφιμα γίνονται όλο και πιο mainstream, ακόμη τεχνίτης αρτοποιοί έχουν αρχίσει χειροτεχνίας τεχνίτη ψωμιά σικάλεως από χοντροκομμένο αλεύρι έδαφος ψωμί σικάλεως.

Η ονοματολογία γκρίζες ζώνες

Σύμφωνα με το Συμβούλιο δημητριακά ολικής αλέσεως, η διαφορά μεταξύ της σίκαλης και ψωμί σικάλεως αλεύρια είναι σχεδόν μαύρο και άσπρο, να το πω έτσι. Σικάλεως παραδοσιακά αλέθεται σε μια σειρά από χονδρότητα, και μπορεί να περιλαμβάνει διάφορες ποσότητες των μερών του σπόρου που κάνουν το αλεύρι φαίνονται σκοτεινά, όπως το κύτος και του ενδοσπερμίου. Επιπλέον, ορισμένες σκούρο ψωμί σίκαλης από αλεύρι σίκαλης σκοτεινό, ενώ άλλες σκοτεινές Ryes σκοτείνιασε με την προσθήκη μελάσας σε ελαφρύτερα αλεύρων σίκαλης.
Η