πλούσιο μείγμα του γάλακτος σε πρωτεΐνες, λιπαρά και σάκχαρα είναι ένας ισχυρός πηγή διατροφής καθιστά για μικροσκοπικές μορφές ζωής, όπως επίσης και για τα μοσχάρια και ανθρώπους. Πολλά βακτήρια, κυρίως στις οικογένειες Lactobacillus και Staphylococcus, έχουν μια εξειδικευμένη ικανότητα για αναπαραγωγή δυναμικά στο γάλα. Τρέφονται με την παρούσα λακτόζης στο γάλα, τη μετατροπή της σε γαλακτικό οξύ ήπια. Είναι τόσο οξύ που δίνει ξινόγαλα διακριτικό tang του. Η οξύτητα έχει το πρόσθετο αποτέλεσμα να προκαλεί πρωτεϊνών του γάλακτος σε & quot? Πήγνομαι, & quot? ή κατ 'αποκοπή μαζί σε τυρόπηγμα. Παρά το γεγονός ότι αυτά τα δύο είναι τα αποτελέσματα είναι δυσάρεστες, όταν απρόσμενη, είναι στη ρίζα πολλών αγαπημένες τροφές.

Η «χάλασε» on Purpose

Το γάλα που έχει ξινίσει από βακτηριακή δράση είναι & quot? κακομαθημένο & quot? ως νωπά ποτό, αλλά η προκύπτουσα οξύτητα καθιστά πραγματικά αφιλόξενη για τα περισσότερα άλλα βακτήρια. Γιαούρτι, κεφίρ, κρέμα γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων βασίζονται σε αυτό το αποτέλεσμα να παρατείνει ωφέλιμης διάρκειας ζωής του γάλακτος ως τρόφιμο. Ορισμένα τυριά, κυρίως μαλακά, φρέσκα τυριά, ξεκινούν με μια παρόμοια αύξηση της οξύτητας, όπως και το καλλιεργημένο αποβουτυρωμένο γάλα πωλείται σε σούπερ μάρκετ. Στις ημέρες πριν από την ψύξη, ελαφρώς & quot? Off & quot? το γάλα ήταν μια καθημερινή πραγματικότητα, και μάλιστα πολλές συνταγές που επικαλείται ως συστατικό.
Η
φίλο του Baker

ξινόγαλα ήρθαν στη δική του ως συστατικό του του 19ου αιώνα, με την εισαγωγή του μαγειρική σόδα ως καθαρισμένο παράγοντα φουσκώματος. Σόδα, ή όξινο ανθρακικό νάτριο, είναι μια ήπια αλκαλική χημική ουσία που αντιδρά με την παρουσία υγρασίας και οξύτητας για την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα. Με την ενσωμάτωση σόδα και ξινισμένο γάλα σε συνταγές για μπισκότα, γρήγορη ψωμιά και flapjacks, σπίτι μάγειρες θα μπορούσε να αποκτήσει μια πιο γρήγορη και πιο αξιόπιστη άνοδο από ό, τι με προζύμι. Πολλές σύγχρονες συνταγές διαιωνίζουν αυτή την παράδοση, καλώντας για το νωπό γάλα να ξινίσει τεχνητά με χυμό λεμονιού ή ξύδι στη θέση του φυσικά ξινισμένο γάλα.

Η Sour εναντίον Κακομαθημένο

Η ημερομηνία που αναγράφεται στο γάλα σας αντιπροσωπεύει μια ημερομηνία πώλησης για το λιανοπωλητή, όχι μια τελική ημερομηνία ανάλωσης για τον καταναλωτή, γι 'αυτό είναι μόνο μια γενική εικόνα. Καλά-διατηρημένα με απλή ψύξη του γάλακτος πρέπει να παραμείνει φρέσκο ​​και πόσιμο παρελθόν από την ημερομηνία αυτή, αν και οποιαδήποτε αύξηση της θερμοκρασίας μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής της. Μόλις είναι μετά από την ακμή του, χρησιμοποιήσετε την κρίση σας. Γάλα που είναι ελαφρώς άμορφη αλλά εξακολουθεί να φαίνεται καλό, και έχει ένα καθαρά όξινη οσμή, είναι ασφαλές για χρήση στο ψήσιμο σας. Το γάλα που έχει μια ισχυρή funk, ή στίγματα με κίτρινο ή ροζ αποχρώσεις, είναι πραγματικά χάλασε από επιβλαβή βακτήρια και θα πρέπει να απορρίπτεται.
Η