Τα περισσότερα από τα όξινα συστατικά συνήθως διατίθενται στο σπίτι μάγειρες είναι υγρά. Αν χρειαστεί να δανείσει ένα αντιστήριξη των Τανγκ στη μαγειρική σας ή το ψήσιμο μπορείτε να απευθυνθείτε στο αποβουτυρωμένο γάλα, χυμούς φρούτων, κρασί, σάλτσα Worcestershire ή καυτές σάλτσες, ή εκατοντάδες διαφορετικά είδη ξιδιού. Βρίσκοντας όξινα συστατικά που είναι φυσικά ξηρά είναι πολύ πιο δύσκολο. Αποξηραμένα ξύσμα λεμονιού προσθέτει γεύση αλλά λίγο οξύτητα, και το ίδιο ισχύει και για την έντονα κόκκινη σκόνη σουμάκ χρησιμοποιείται ως καρύκευμα στη μαγειρική Μέσης Ανατολής. Ένα από τα πολύ λίγα κοινά διαθέσιμα όξινα συστατικά που είναι ξηρά είναι κρέμα της πέτρας.

Η Φέρτε στο κρασί

κρέμα της πέτρας είναι η επίσημη έκδοση του τρυγικού οξέος, χημικό άλας που εμφανίζεται φυσικά σε ορισμένα είδη φρούτων. Στην εμπορική της μορφή, είναι ένα υποπροϊόν της οινοποίησης. Ενώ ο χυμός σταφυλιών μετατρέπεται αργά σε κρασί σε μεγάλες δεξαμενές του, ένας αριθμός χημικών διεργασιών λαμβάνουν χώρα. Ένας από τους προκαλεί κρυστάλλων του τρυγικού οξέος για να σχηματίσει στο κρασί, και σιγά-σιγά να εγκατασταθούν στον πυθμένα του κάδου, μαζί με άλλες ακαθαρσίες. Μετά το κρασί φιλτράρεται μακριά για την εμφιάλωση, το τρυγικό οξύ στο ίζημα διαχωρίζεται και εκλεπτυσμένη.

Η μεταξένια απαλή

Οι κρύσταλλοι καθαρού είναι ένα πολύ καθαρό λευκό, αλλά τραχύ και κοκκώδες στην αφή. Για τους πιο γρήγορα-διάλυσης και συνεπώς πιο χρήσιμη στην κουζίνα κάνει, οι κατασκευαστές τους αλέσει σε μια πολύ λεπτή άσπρη σκόνη. Αυτή είναι η μορφή του τρυγικού οξέος που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ, χαρακτηρίζονται ως κρέμα της πέτρας. Το & quot? Κρέμα & quot? στο όνομά της, είναι μια αναφορά στο λευκότητά του, και με την εξαιρετικά απαλή, λεία υφή κερδίζει από το να είναι το έδαφος τόσο πολύ λεπτή.
Η
ένα απλό άγγιγμα

Κρέμα πέτρας πωλείται σε σχετικά μικρά δοχεία, γιατί ακόμη και τα πιο πολυσύχναστα των αρτοποιών σπίτι αρτοποιοί συνήθως το χρησιμοποιούν σε μικρές ποσότητες. Τις περισσότερες φορές, μια μικρή πρέζα πέτρας προστίθεται ασπράδια αυγών πριν από όπου και αν ηττηθεί σε μαρέγκα για πίτες, σουφλέ ή κέικ σφουγγαριών. Η οξύτητα βοηθά τις πρωτεΐνες στο δεσμό ασπράδια των αυγών μαζί σε μια μακροχρόνια αφρού, χωρίς να προσθέτει μια χαρακτηριστική γεύση και το ξίδι ή χυμό λεμονιού θα. Είναι επίσης ένα συστατικό στις περισσότερες σκόνες ψησίματος, όπου παρέχει ένα σταθερό στο ράφι οξύ που θα αντιδράσουν με αξιοπιστία με διττανθρακικό νάτριο, ξηρό, κονιοποιημένο βάση χρησιμοποιούνται επίσης σε σκόνη ψησίματος, αφού η σκόνη ψησίματος υγραίνεται.
Η