Όλα τα προϊόντα σοκολάτας ξεκινούν ως ψητό φασόλια κακάο. Η θερμότητα που δημιουργείται κατά τη διαδικασία λιώνει το λίπος, παράγοντας ένα σκούρο, πικρή γεύση υγρό που σκληραίνει καθώς ψύχεται. Περίπου τα τρία τέταρτα του βουτύρου κακάο στη συνέχεια απομακρύνεται, και τα εναπομείναντα στερεά κακάο σε επεξεργασία σε μια λεπτή unsweetened σκόνη που συνδυάζει εύκολα με το αλεύρι στο κουρκούτι κέικ και ζύμη μπισκότων. Μπορείτε να αποθηκεύετε τα κλειστά δοχεία σκόνης κακάο για έως και δύο χρόνια, και άνοιξε δοχείο για μέχρι ένα έτος.

Η Κακάο Ποικιλίες

Φυσικό άγλυκο κακάο προσθέτει μια βαθιά σοκολατένια γεύση και πλούσιο, σκούρο χρώμα στο κέικ, μπισκότα, icings και άλλα γλυκίσματα. Ολλανδική επεξεργασμένη κακάο περιέχει αλκάλια που εξουδετερώνει την οξύτητα του και του δίνει μια πιο ήπια, πιο λεία γεύση και πιο ανοιχτό χρώμα. Ούτε μορφή του κακάο περιέχει αλεύρι, αλλά πολλές συνταγές απαιτούν το συνδυασμό ή το κοσκίνισμα τους με αλεύρι κατά την διάρκεια της διαδικασίας ανάμιξης. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε τη σκόνη κακάο με λίγο ζεστό νερό για να κάνει μια πάστα για να προσθέσετε με τα υγρά συστατικά σε μια συνταγή. Απλά ρυθμίστε το υγρό μέτρησης ώστε να αντικατοπτρίζει την ποσότητα του νερού.

Η ψησίματος με το ολλανδικό Κακάο

Φυσικό άγλυκο κακάο είναι όξινο και χρησιμοποιείται γενικά σε συνταγές που χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα , το οποίο είναι ένα αλκαλικό παράγοντα φουσκώματος που προκαλεί ψημένα αγαθά να αυξηθεί. Το αλκαλίων στα ολλανδικά επεξεργασία του κακάο ελαχιστοποιεί την οξύτητα της σοκολάτας, η οποία θα πρέπει να αντικατασταθούν προκειμένου τα ψημένα αγαθά να αυξηθούν κατάλληλα. Συνταγές ζητώντας ολλανδικό κακάο γενικά περιλαμβάνουν την προσθήκη του μπέικιν πάουντερ, ως παράγοντα φουσκώματος

Η αποφυγή σύγχυσης

Μπορεί να έχετε ακούσει για τα μεταποιημένα ζεστά ροφήματα σοκολάτας αναφέρεται ως & quot.? κακάο, & quot? και ότι δεν είναι εντελώς λανθασμένη, όπως κάνουν οι περισσότεροι μίγματα περιέχουν μια σημαντική ποσότητα φυσικού σκόνη κακάο. Μπορούν, ωστόσο, να περιέχει και άλλα συστατικά όπως ζάχαρη, αλάτι, συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές που βοηθούν τους διαλύονται γρήγορα και αρωματικές ουσίες, καθιστώντας τα ακατάλληλα για ψήσιμο. Εκτός αν η συνταγή ψησίματος ζητά συγκεκριμένα για άμεση καυτό μίγμα κακάο, τη χρήση φυσικών unsweetened σκόνη κακάο ή ολλανδικά σκόνη κακάο.
Η