Blanch Bok choy με βρασμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για 2 λεπτά σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Μεταφέρετε το choy Bok σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε το να μουλιάσει μέχρι να είναι δροσερά στην αφή πριν από την αποστράγγιση του και την σκουπίζετε απαλά. Ας το Bok choy στεγνώσει στον αέρα για σύντομο χρονικό διάστημα, εάν είναι απαραίτητο πριν από τη μεταφορά σε ένα ταψί και τοποθετώντας το στην κατάψυξη έως ότου τα φύλλα είναι σταθερή. Μόλις παγώσει το choy Bok, το μεταφέρετε σε αεροστεγή δοχεία ή επανασφραγιζόμενη σακούλες κατάψυξης μέχρι και 12 μήνες.

Η πίεση Canning

Μπορεί Bok choy σε μια πίεση συσκευαστής τροφίμων για να να το διατηρήσουν για 1 χρόνο ή περισσότερο, αν είναι αποθηκευμένο σε ένα δροσερό, ξηρό σημείο. Κατ 'αρχάς, η εναλλαγή του choy Bok για 3-5 λεπτά πριν από την αποστράγγιση και το μεταφέρουν σε καθαρά βάζα κονσερβοποίησης. Γεμίστε τα βάζα χαλαρά και ρίξτε φρέσκο ​​νερό που βράζει σε κάθε βάζο, αφήνοντας περίπου 1 ίντσα του διαστήματος στην κορυφή του βάζου. Τοποθετήστε τα καπάκια των βάζων και προσθέστε τα βάζα σε μια πίεση συσκευαστής τροφίμων.

βάζα Διαδικασία πίντα μεγέθους για 70 λεπτά και τα βάζα τέταρτο γαλονιού μεγέθους για 90 λεπτά σε ένα κονσερβοποιό dial-μετρητή που σε πίεση £ 11, αν ζείτε σε υψόμετρο μέχρι 2.000 πόδια. Προσθέστε επιπλέον κιλό πίεσης για κάθε 2.000 πόδια των πρόσθετων υψόμετρο. Εάν χρησιμοποιείτε ένα κονσερβοποιό σταθμισμένο-μετρητή, στη συνέχεια, να επεξεργάζεται τα βάζα χρησιμοποιώντας 10 κιλά πίεσης, αν ζείτε σε υψόμετρο 0 έως 1.000 πόδια, ή πίεση των £ 15 αν ζουν πάνω από 1.000 πόδια.


αφυδάτωση ή ξήρανση

Ξηρά ή αφυδατώνουν Bok choy μέχρι τα φύλλα είναι εύθραυστα, η οποία διαρκεί συνήθως 8 έως 10 ώρες σε ένα αφυγραντήρα οριστεί σε 140 βαθμούς Φαρενάιτ. Εάν δεν έχετε έναν αφυγραντήρα, μπορείτε να στεγνώσει το choy Bok σε ένα φύλλο ψησίματος τοποθετείται σε ένα φούρνο οριστεί στη χαμηλότερη θερμοκρασία, αν και η μέθοδος αυτή συνήθως διαρκεί περισσότερο επειδή ο φούρνος διαθέτει τη ροή του αέρα που δημιουργείται σε ένα αφυγραντήρα.

Προετοιμάστε το choy Bok από το πλύσιμο με κρύο τρεχούμενο νερό και το κόψιμο των άκρων. Blanch αυτό με την προσθήκη σε ένα δοχείο με βραστό νερό για περίπου 90 δευτερόλεπτα πριν την αποστράγγιση του και τη μεταφορά του σε ένα λουτρό πάγου. Μετά την αποστράγγιση τα χόρτα από το λουτρό πάγου, τα στεγνώνουμε ή στεγνώστε τα σε μια κλωστή σαλάτα πριν από την προσθήκη του choy Bok στους δίσκους της αφυδάτωσης.

Η αποξείδωση Bok Choy

Αποξείδωση είναι ένα ευέλικτο, γευστικό τρόπο για τη διατήρηση Bok choy έως 5-6 μήνες στο ψυγείο. Αποστειρώσει το βάζο τοποθετώντας το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό και βράζει για 10 λεπτά για να σκοτώσει τα βακτήρια. Γυρίστε τη θερμότητα για τη σόμπα μακριά και που την κατσαρόλα στην άκρη για να κρατήσει τη ζεστή βάζο, ενώ έχετε προετοιμάσει το choy Bok.

Κόψτε καθαρό choy Bok σε ίσα κομμάτια και το πακέτο τα κομμάτια στο ζεστό βάζο. Συνδυάστε τα συστατικά για σαλαμούρα σας σε μια κατσαρόλα. Σε γενικές γραμμές, για κάθε £ 1 του Bok choy που είστε διεργασίες καθαρισμού, χρήση 1 φλιτζάνι ξίδι, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι. Σιγοβράζουμε το άλμης πάστωμα για περίπου 3 λεπτά πριν από τη ρίψη μέσα στο βάζο. Αφήστε το βάζο καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου με το καπάκι για 1 ώρα και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο. Προσαρμογή τουρσί choy Bok σας με τη χρήση διαφόρων τύπων ξύδια? αυξάνοντας ή μειώνοντας το αλάτι και ζάχαρη? ή με την προσθήκη μπαχαρικών όπως το μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, τζίντζερ ή σπόρους μάραθου.
Η