Οι περισσότεροι του όγκου ενός κόκκου ρυζιού αποτελείται από πυκνά κόκκων αμύλου. Όταν μαγειρευτεί το ρύζι αυτές κόκκοι απορροφούν το υγρό μαγείρεμα, πρήξιμο και αυξάνεται δραματικά σε μέγεθος. Οι περισσότερες ποικιλίες ρυζιού απορροφούν περίπου δύο φορές τον όγκο τους σε νερό, έτσι ώστε στο τέλος του μαγειρέματος το χρόνο σας που θα έχουν τριπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό σημαίνει ότι για κάθε φλιτζάνι άψητο ρύζι που ξεκίνησε με, θα έχετε περίπου τρία φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι. Υπάρχει κάποια παραλλαγή, ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού που έχετε επιλέξει.

Η Ράις επιλογής και Ένταση

Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν δύο είδη ρυζιού. Υπάρχουν ρύζια με μακρούς κόκκους, συμπεριλαμβανομένων της Ταϊλάνδης με άρωμα ρύζι μπασμάτι και της Ινδίας, οι οποίες έχουν μια σχετικά κυλινδρικό πυρήνα. Βραχυπρόθεσμα και μεσοπρόθεσμα ρύζια αλέσεως είναι starchier και έχουν ένα ελαφρώς οβάλ σχήμα, σαν μικροσκοπικές μπάλες ποδοσφαίρου. Λόγω της αμυλώδες τους, μικρότερη κόκκους ρύζια μαγειρέψτε σε κολλώδη υφή και συγκρατούν εύκολα. Αυτό τους καθιστά συμπαγής όταν είναι μαγειρεμένα, και πιο κοντά στην αναλογία τρία προς ένα. Τα ρύζια με μακρούς κόκκους μαγειρεύονται συνήθως με τρόπους που καθιστούν ελαφρύ και αφράτο, και μπορεί να έχει μεγαλύτερο όγκο ως αποτέλεσμα.

Η Φλάφι Ρύζι

Μέρος της έφεσης του Basmati και άλλα ρύζια μακρούς κόκκους είναι ότι έχουν ένα ελαφρύ, λαστιχωτός συνοχή σε αντίθεση με την μαλακότερη υφή των ρυζιών με μικρά νερά. Για να το τονίσω αυτό, από όπου και αν συνήθως μαγειρεύονται σε λιγότερο νερό από ό, τι άλλα ρύζια. Όταν το ρύζι είναι πλήρως μαγειρεμένα, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε τη διαφυγή ατμού για τουλάχιστον πέντε λεπτά, ενώ το ρύζι κρυώσει και στη συνέχεια επιχειρήσεις ελαφρώς. Όταν μπορείτε να το σηκώσετε με ένα πιρούνι, χωρίς το σπάσιμο δημητριακά, χνούδι απαλά με το πιρούνι ή αποδειχθεί ότι το ρύζι σας σε ένα μπολ και ανακατέψτε έως ότου οι κόκκοι είναι χαλαρά και ξεχωριστό. Αυτό μπορεί να αυξήσει τον όγκο σας για όσο τέσσερα φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι για κάθε φλιτζάνι άψητο.
Η
Υπολογισμοί Μερίδα

Η άλλη πλευρά του υπολογισμό της συνταγής σας καθορισμό του τρόπου πολύ ρύζι θα πρέπει πραγματικά να εξυπηρετήσει. Αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το είδος του γεύματος που σχεδιάζετε. Αν το ρύζι πρόκειται να είναι ένα πιάτο από τα πολλά, η συνήθης αποζημίωση είναι μισό φλιτζάνι ρύζι ανά δείπνο. Εάν σχεδιάζετε να εξυπηρετήσει ένα πιάτο επικεντρώνεται γύρω από το ρύζι, όπως ένα stir-fry, είναι φρόνιμο να περιμένει μέχρι ένα φλιτζάνι ανά δείπνο. Για ένα πιλάφι ή παρόμοιο πιάτο, τεντώνοντας το ρύζι με λαχανικά ή άλλα συστατικά, ας υποθέσουμε ότι ένα φλιτζάνι ρύζι ανά άτομο, αλλά εξυπηρετούν τουλάχιστον 1 1/2 φλιτζάνια του τελικού πιλάφι.
Η