κρέμα της πέτρας είναι ένα εντελώς φυσικό υποπροϊόν της βιομηχανίας οινοποίησης . Σταφύλια περιέχει αλάτι σε τρυγικό οξύ, ένα λευκό ίζημα που παραμένει στα βαρέλια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οινοποίησης. Αυτό το ίζημα μεταποιείται σε κρέμα της πέτρας, ένα κοινό συστατικό σε μπέικιν πάουντερ και συχνά χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής σε σαντιγί ασπράδια αυγών. Σε ψημένα αγαθά, παρέχει διόγκωση και τη γεύση.

Η Γεύση

Μια βασική συνταγή Snickerdoodle είναι παρόμοια με μια συνταγή για μπισκότα. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια, το αλεύρι, την κρέμα της πέτρας και το μπέικιν πάουντερ. Εκτός από την επίστρωση κανέλα-ζάχαρη, η κύρια διαφορά μεταξύ Snickerdoodles και μπισκότα ζάχαρης είναι η γεύση. Κρέμα της πέτρας προσδίδει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση στο Snickerdoodles. Χωρίς αυτό το συστατικό, τα μπισκότα ακόμα καλή γεύση, αλλά τους λείπει το κλασικό Τανγκ.
Η
Υφή

Μια άλλη διαφορά μεταξύ των cookies ζάχαρη και Snickerdoodles είναι η υφή τους. Μπισκότα ζάχαρης έχουν την τάση να είναι είτε μαλακά ή τραγανά, η οποία εξαρτάται εν μέρει από το πόσο καιρό θα τα μαγειρέψετε. Οι Snickerdoodles μαγειρεμένα ακριβώς μέχρι την άκρα καφέ και το εσωτερικό τους είναι πρησμένα. Καθώς ψύχονται, οι εξωτερικές πλευρές των cookies αναπτύξει χαρακτηριστικό κανέλα γεμάτο ρωγμές τους, ενώ τα εσωτερικά έχουν ένα μαλακό, αλλά λαστιχωτή, υφή. Κρέμα διόγκωσης δύναμη της πέτρας είναι πίσω από αυτή τη διαφορά στην υφή. Χωρίς κρέμα της πέτρας, Snickerdoodles δεν είναι τόσο σημαντικά λαστιχωτοί.

Η Αντικαταστάσεις

Αν και μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξύδι για την κρέμα της πέτρας, η αποτελέσματα δεν είναι ακριβώς το ίδιο. Αυτά τα υποκατάστατα προσθέσετε Tang, αλλά δεν μπορούν να αναπαραγάγουν τις προζύμι επίδρασης της κρέμας της πέτρας? το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό μπισκότο που μοιάζει πολύ με ένα cookie ζάχαρη. Αντ 'αυτού, αφήστε την κρέμα της πέτρας, μαζί με τη σόδα και αν η συνταγή απαιτεί. Αναπληρωτής 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ για κάθε 1/4 κουταλάκι μαγειρική σόδα και κρέμα γάλακτος 5/8 κουταλάκι του γλυκού πέτρας.
Η