Η κρέμα του ταρτάρου είναι ένα άλλο όνομα για το υδρογόνο τρυγικό κάλιο, και είναι ένα υποπροϊόν της βιομηχανίας οινοποίησης. Σταφύλια περιέχει το τρυγικό οξύ, το οποίο συγκεντρώνει ως ίζημα στον πυθμένα των βαρελιών κρασιού. Όταν η επεξεργασία και αποξηραμένα, αυτό το τρυγικό οξύ γίνεται κρέμα της πέτρας, ενός άλατος οξέος που βοηθά στη σταθεροποίηση ασπράδια αυγών και διατηρεί επίσης τη ζάχαρη από κρυστάλλωση σε καραμέλες. Εμπορικά, κρέμα της πέτρας που χρησιμοποιείται σε αναψυκτικά, γλυκά και επιδόρπια. Είναι, επίσης, μερικές φορές προστίθεται στο μπέικιν πάουντερ.
Η
Διάρκεια ζωής

Λευκή, άοσμη κρέμα της πέτρας είναι συνήθως συσκευασμένα σε μικρές φιάλες που περιέχουν 1 ουγκιά ή λιγότερο του προϊόντος . Όταν φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό ντουλάπι, θα διαρκέσει τουλάχιστον δύο χρόνια, και ίσως επ 'αόριστον. Σε θερμά, υγρά κλίματα, όμως, μπορεί να συγκεντρωθούν ή να χάσει την αποτελεσματικότητά της. Απορρίψτε οποιαδήποτε κρέμα της πέτρας που έχει μια off-χρώμα ή οσμή, ή έχει αναμιχθεί με άλλα συστατικά που μπορεί να χαλάσει.

Η χρήση

Αν και κρέμα της πέτρας έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και δεν είναι πιθανό να χαλάσει, θα πρέπει να μαγειρέψουν κάποια ψημένα προϊόντα που κατασκευάζονται με αυτό αμέσως. Όταν χρησιμοποιείται σε Snickerdoodles, για παράδειγμα, κρέμα τρυγίας παρέχει το οξύ που ενεργοποιεί τις φυσαλίδες σε μαγειρική σόδα. Αυτές οι φυσαλίδες δώσει σόδα φουσκώματος εξουσία. Όπως τα μπισκότα ψήνουν στο φούρνο, γίνονται πρησμένα και να ροδίσουν. Αν δεν μαγειρεύουν τα cookies αμέσως, οι φυσαλίδες διαλύσει, με αποτέλεσμα να κολακεύει τα cookies.

Η Substititions

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η κρέμα της πέτρας στο ντουλάπι σας θα πρέπει να λειτουργεί μια χαρά. Αλλά αν είναι να γίνει υγρή ή άμορφο, μπορεί να χρειαστεί ένα υποκατάστατο. Σε ψημένα αγαθά, όπως Snickerdoodles, υποκατάστατο το μπέικιν πάουντερ σε ποσοστό 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ για κάθε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και 5/8 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ. Μπέικιν πάουντερ δεν θα δώσει Snickerdoodles χαρακτηριστική πικάντικη γεύση τους, αλλά λειτουργεί σε ένα τσίμπημα. Για χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με επιτυχία χωρίς την κρέμα της πέτρας, ξεκινήστε με ένα πολύ καθαρό, στεγνό μεταλλικό ή γυάλινο μπολ και το κρύο, φρέσκα αυγά. Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία για ανακάτεμα αυγών.
Η