Το σύστημα Scoville είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη μέθοδος για τη μέτρηση τσίλι θερμότητας. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την αραίωση λάδι τσίλι από διάφορες ποικιλίες πιπεριές σε ένα διάλυμα νερού ζάχαρη, και στη συνέχεια σίτιση αυτών των λύσεων για εργαστήριο υποκείμενα, αραίωση τους σε προσαυξήσεις μέχρις ότου τα υποκείμενα γεύση πλέον την θερμότητα. Οι μετρήσεις των μονάδων Scoville αντιστοιχεί με τον αριθμό των φορών που το διάλυμα πρέπει να αραιώνεται πριν, δεν μπορεί πλέον να δοκιμάσει, έτσι θερμότερος τσίλι προσγειωθεί υψηλότερη Scovile βαθμολογίες.

Η Jalapeno θερμότητας

πιπεριές Jalapeno χρησιμοποιούνται συνήθως για να προσθέσετε το κεφάλι μέχρι τα νάτσος και burritos. Αν και είναι θερμότερος από τις ήπιες τσίλι, όπως τα Anaheims και poblanos τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως σε τσίλι rellenos και ήπια δηλητηρίου, πιπεριές είναι από τις ηπιότερες ποικιλίες καυτό τσίλι. Το επίπεδο θερμότητας των επιμέρους πιπεριές μπορεί να διαφέρουν δραματικά, με τα πιο καυτά δείγματα σε 8.000 μονάδες Scoville, μετρώντας πάνω από τρεις φορές η θερμότητα από τα πιο ήπια δείγματα, μετρώντας μόνο 2.500 μονάδες Scoville.

Η χρήση Τσίλι φάντασμα

Επειδή τσίλι φάντασμα είναι τόσο πολύ θερμότερος από ό, τι άλλες ποικιλίες, λίγο πηγαίνει πολύ μακριά. Παρά το γεγονός ότι η πιπεριά έχει λάβει δημοσιότητα και δημοτικότητα λόγω παγκόσμιο ρεκόρ του, είναι πάρα πολύ καυτό για περισσότερες δυτικές eaters για χρήση σε καθαρή μορφή της. Εμφιαλωμένο καυτές σάλτσες που χρησιμοποιούν τσίλι φάντασμα συνδυάζουν χαρακτηριστικά τους με άλλα, πιο ήπιο τσίλι ή αραιώστε τους αρκετά με ξίδι ή ντομάτα για να γίνουν βρώσιμα, τουλάχιστον για τους τρώγοντες που δεν έχουν μεγαλώσει απολαμβάνοντας τους.

Η Φύση έναντι Να φροντίζετε

Μερικές της θερμότητας και στις δύο τσίλι φάντασμα και πιπεριές προέρχεται από τη γενετική και αναπαραγωγή, καθώς οι αγρότες να επιλέξετε για τους σπόρους με υψηλά επίπεδα καψαϊκίνης, η χημική ουσία που κάνει τσίλι καυτό. Οι συνθήκες καλλιέργειας επηρεάζουν επίσης τσίλι θερμότητας, με την καλλιέργεια φρούτων θερμότερος όταν τα φυτά τόνισε από τις συνθήκες, όπως η έλλειψη νερού. Αυτές οι μεταβλητές αντιπροσωπεύουν το εύρος της θερμότητας που εκτείνονται σε μια 5500 Scoville μονάδα διαφορά μεταξύ των πιο hot και πιο ήπια jalapenos, και 145.000 Scoville άνοιγμα της μονάδας μεταξύ των επιπέδων της θερμότητας των διαφόρων πιπεριές φάντασμα.
Η