Δεν υπάρχει επίσημη σώμα ρυθμίζει το παρόν τη χρήση όρων όπως & quot?. Φυτρώσει αλεύρι, & quot ? αλλά μερικές ομάδες έχουν δημιουργήσει ορισμούς για να καθοδηγήσει τους καταναλωτές. Η Αμερικανική Ένωση Χημικών Δημητριακών ορίζει ολόκληρους κόκκους αλεύρι ως φύτρο ότι κατασκευάζεται από κόκκους που περιλαμβάνουν το σύνολο φύτρο, πίτουρο και ενδοσπέρμιο, όπου το μήκος της φυτρώνουν είναι μικρότερο από το μήκος των κόκκων, και όπου ο κόκκος δεν έχει χάσει καμία διατροφική αξίας. Οι περισσότεροι φυτρώσει αλεύρι προέρχεται από σπόρους που έχουν διαβραχεί και αφήνονται να βλαστήσουν αλλά όχι για να παραχθεί ένα φυτό. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου δύο ημέρες.

Η πεπτικότητα

Οι υποστηρικτές των φυτρωμένων αλεύρι πιστεύουν ότι η διαδικασία βλάστησης κάνει σπόροι πιο εύκολο να χωνέψει. Μειώνει τα επίπεδα του φυτικού οξέος, μία ουσία που δεσμεύεται με μέταλλα και μειώνει την ικανότητά τους να απορροφηθεί. Η βλάστηση αυξάνει επίσης τα επίπεδα της αμυλάσης, ενός ενζύμου που διασπά τα άμυλα κάτω σε σάκχαρα και μπορεί να καταστήσει αυτά τα δημητριακά πιο εύκολο να χωνέψει. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν τα απλά μόρια σε φυτρώσει αλεύρι πιο εύκολο να χωνέψει, προτείνει το Συμβούλιο δημητριακά ολικής αλέσεως. Ωστόσο, το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Davis σημειώνει ότι οι αλλαγές στην σπόροι με φύτρο είναι πολύ λεπτή και μπορεί να μην είναι αρκετά σημαντική για να κάνουν τη διαφορά.
Η
επίπεδα βιταμίνης

Εκτός από την πιθανή βελτίωση της πέψης, τη βλάστηση αυξάνει το επίπεδο ορισμένων βιταμινών. Sprouted αλεύρι περιέχει υψηλότερα επίπεδα της βιταμίνης C και καροτενοειδή όπως βήτα καροτίνη από unsprouted άλευρα. Μπορεί επίσης να παρέχει υψηλότερη ποιότητα πρωτεΐνης σε σύγκριση με unsprouted άλευρα. Σε συνδυασμό με την αυξημένη διαθεσιμότητα των ορυκτών θρεπτικών ουσιών στο λεπτό έντερο, οι αλλαγές αυτές θα μπορούσαν να κάνουν φυτρωμένων αλεύρι ελαφρώς καλύτερα για σένα από τα αλεύρια από unsprouted δημητριακά. Η διαφορά μεταξύ των δύο, ωστόσο, εξακολουθεί να είναι σχετικά μικρή.

Η Σκέψεις

Η διαδικασία της βλάστησης αλεύρι μειώνει τη διάρκεια ζωής της. Φυτρώσει άλευρα χάνουν πρωτεΐνη, λίπος και υδατάνθρακες σε μεγαλύτερο ποσοστό από ό, τι unsprouted προϊόντα, σύμφωνα με τα αποτελέσματα των δοκιμών που δημοσιεύθηκε το 1993 στο περιοδικό & quot?. Φυτικά τρόφιμα Ανθρώπινης Διατροφής & quot? Τα άλευρα φυτρώσει σε αυτή τη δοκιμή έδειξε επίσης μια απώλεια αμινοξέων, αλλά μία αύξηση της συνολικής ζάχαρη και ελεύθερα λιπαρά οξέα. Ενώ και οι δύο άλευρα ήταν βρώσιμα μετά από πάνω από 135 ημέρες αποθήκευσης, η φυτρώσει αλεύρι χάσει πολλά από τα διατροφικά πλεονεκτήματα της. Αυτό υποδηλώνει που φύτρωσαν αλεύρι μπορεί να προσφέρει μόνο οφέλη σε σχέση με unsprouted αλεύρι εάν τρώγεται μέσα σε λίγες ημέρες άλεσης.

Η Προειδοποίηση

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η διαδικασία βλάστησης καθιστά το σιτάρι και άλλα σιτηρά που περιέχουν γλουτένη ασφαλές για κατανάλωση από άτομα με στομαχικές διαταραχές και άτομα με ευαισθησίες σιτάρι. Ωστόσο, φυτρώσει άλευρα από αρχαίες και σύγχρονες ποικιλίες σιταριού εξακολουθούν να περιέχουν ενώσεις που μπορούν να βλάψουν τους ανθρώπους που είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη, προειδοποιεί η γλουτένη ελεύθερη κοινωνία.
Η