Προσφορά νεαρά φύλλα στεγνώσει καλύτερα, διατηρώντας τη βέλτιστη χρώμα και τη γεύση τους σε όλη τη διαδικασία. Αποφύγετε μαραμένα ή κατεστραμμένα φύλλα, διότι αυτά θα υποβαθμίσει περαιτέρω μόνο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Πλύνετε το κατσαρό λάχανο καλά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε βρωμιά από το φύλλωμα. Pat the λάχανο αφήνει ξηρά με μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε τα κοτσάνια πριν ξεκινήσετε λεύκανσης και ξήρανση.

Η Λεύκανση

Λεύκανση μαραθεί το λάχανο ελαφρά και σταματά κάθε δράση του ενζύμου σε το λαχανικό, το οποίο βοηθά να διατηρήσει το χρώμα, τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση κατά τη διάρκεια και μετά τη διαδικασία ξήρανσης. Για να χάνω το χρώμα λάχανο, γεμίστε ένα δοχείο με 2 ίντσες του νερού και να το φέρει σε ένα σύνολο βράζει. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα καλάθι ατμόπλοιο και να το θέσει στην κατσαρόλα, καλύπτει αυτό. Το λάχανο Μόνο απαιτεί περίπου ένα λεπτό για να blanch, ή αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε τα φύλλα μόλις αρχίζουν να μαραίνονται. Pat τα φύλλα στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα μετά τη λεύκανση για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε υπερβολική υγρασία.

Η ξήρανση

Καλέ στεγνώνει γρήγορα, συνήθως μέσα σε 2 ½ ώρες, σε ένα αφυγραντήρα τροφίμων, όταν η θερμοκρασία διατηρείται στους 140 βαθμούς Φαρενάιτ. Οι θερμότερες θερμοκρασίες μαγειρεύουν και τελικά να κάψει το κατσαρό λάχανο, αντί της ξήρανσης αυτό. Μπορείτε, επίσης, Κυρ-ξηρό λάχανο σε μια οθόνη ξήρανσης. Διαδώστε το λάχανο σε ένα ενιαίο στρώμα και τοποθετήστε το σε άμεσο ηλιακό φως σε μια καυτή, ξηρά ημέρα. Γυρίστε το κατσαρό λάχανο ωριαία ώστε οι δύο πλευρές να στεγνώσει ομοιόμορφα. Παίρνει λάχανο έξι έως οκτώ ώρες για να στεγνώσει στον ήλιο.

Η αποθήκευση

Η σωστή αποθήκευση βοηθά το κατσαρό λάχανο διατηρούν τη γεύση και την ποιότητά της. Κρατήστε τα φύλλα σε αεροστεγές δοχείο ή την αποθήκευση τσάντα σε ένα σκοτεινό, δροσερό ντουλάπι. Η υγρασία θα προκαλέσει το λάχανο να χαλάσει, οπότε φροντίστε καπάκια σφικτής και ανοίξτε το δοχείο αποθήκευσης μόνο όταν είναι απαραίτητο. Αποξηραμένα λάχανο γενικά διατηρεί την καλύτερη ποιότητα για περίπου έξι μήνες, αλλά μπορείτε να το αποθηκεύσετε με επιτυχία για μέχρι ένα έτος.
Η