Όπως και πολλά άλλα εκλεκτά μανιτάρια, morels αναπτύσσονται στο δασικό πάτωμα και συνήθως περιέχουν ακαθαρσίες, φυλλόχωμα και έντομα, αν τα κτηνοτροφικά ή την αγορά φρέσκων. Λάτρεις διίστανται για το πώς να τα καθαρίσετε, με μερικά συμβουλεύει μια μακρά μουλιάσει σε αλατισμένο νερό. Άλλοι επιμένουν ότι ακόμη και ένα σύντομο ξέπλυμα βλάπτει τη γεύση τους. Οι περισσότεροι μάγειρες ρίξτε μια μέση λύση, τον καθαρισμό μακριά ορατή έδαφος με μια μαλακή βούρτσα ή ένα υγρό πανί και στη συνέχεια ξέπλυμα τα μανιτάρια για λίγο κάτω από κρύο νερό και κηλίδωση τα να στεγνώσουν. Κόβουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια κατά μήκος, ή μείωση κατά το ήμισυ ή τέταρτο τους μήκος, για να απομακρύνετε τυχόν ενσωματωμένα εδάφους, έντομα ή προνύμφες.

Η μαγείρεμα Νωπά Morels

Οι περισσότεροι μάγειρες και σεφ ξεκινήσω μαγείρεμα morels πολύ απλά, συνήθως σωταροντας τους σε μια μικρή ποσότητα από το βούτυρο μέχρι που απελευθερώνουν και την εκ νέου απορρόφηση των φυσικών τους υγρασία. Γήινη, σύνθετη γεύση των morels »έχει μια μεγάλη συγγένεια για το βούτυρο, καθώς και τα κρεμμύδια, ράμπες - ένα είδος άγριας άνοιξης πράσο - και το σκόρδο. Μπορείτε να απολαύσετε απλή morels σοταρισμένα από μόνα τους για τοστ ή αυγά? ή να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα και γεύση έμφαση στα ζυμαρικά πιάτα, ριζότο, pilafs και κις. Morels κάνει επίσης μια εξαιρετική σύντροφος για μπριζόλες και πιάτα με κυνήγι, μόνα τους ή σε μια πλούσια βάση το κρασί σάλτσα.

Η προετοιμασία Αποξηραμένα Morels

Όταν τα νωπά morels δεν είναι διαθέσιμα, η αποξηραμένα ποικιλία παρουσιάζει ένα πρόστιμο εναλλακτική λύση. Η διαδικασία ξήρανσης επικεντρώνεται γεύση του αδέξια μανιταριού, και εξαλείφει τις περισσότερες από τις ανησυχίες σας σχετικά με χώματα ή έντομα. Αγοράστε άθικτο morels με μερικά σπασμένα κομμάτια, ολόκληρα ή φέτες. Μουλιάστε τους μια μέρα στην άλλη σε κρύο νερό μόνο για να καλύψει, ή για λιγότερο από πέντε λεπτά σε βραστό νερό, αν είστε σε μια βιασύνη. Το λιγότερο νερό που χρησιμοποιείτε, τόσο περισσότερο άρωμα που παραμένει στα μανιτάρια. Το μούλιασμα νερό γίνεται ένα ισχυρό συστατικό αρωματισμού από μόνη της, γι 'αυτό μην το πετάξετε. Στέλεχος αυτό μέσα από ένα φίλτρο καφέ και διατηρούν τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσει στις συνταγές σας.

Η μαγείρεμα με αποξηραμένα Morels

Μετά την ανασύσταση, αποξηραμένα morels μπορεί να προστεθεί απευθείας σε σούπες, βραστά , σάλτσες, ριζότο και παρόμοια πιάτα, όπου η γεύση τους θα διεισδύσει το υγρό μέσο μαγειρέματος. Προσθέστε τους, ενώ εξακολουθείτε να έχετε τουλάχιστον 20-30 λεπτά από το χρόνο μαγειρέματος, έτσι ώστε η γεύση μπορεί να εμποτίσει πλήρως. Μπορείτε επίσης να τα σοτάρετε με ένα ελαφρύ κτύπημα του βουτύρου και μερικά κρεμμυδάκια, όπως θα κάνατε με φρέσκα morels, στη συνέχεια, να τα προσθέσετε σε μια πίτα ή να τα σερβίρετε με μπριζόλες ή το παιχνίδι. Για μια λιγότερο συνηθισμένη τεχνική, παλμό ξηρό morels στο μύλο μπαχαρικών σας μέχρι να φθάσουν σε μια-αλεύρου συνοχή, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τη σκόνη ως καρύκευμα, ή να το προσθέσετε στο παναρίσματος ή αλεύρι εκσκαφέων από τα αγαπημένα τηγανητά κρέατα σας.


λίγες προειδοποιεί

Πολλά μανιτάρια μπορεί να απολαύσει τις πρώτες, καθώς και μαγειρεμένα, αλλά morels δεν είναι μεταξύ τους. Περιέχουν μια ήπια τοξική ένωση που εξατμίζεται ακόμα και μετά τα πιο ευγενικά θέρμανσης, αφήνοντας τα μανιτάρια απόλυτα ασφαλής. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι υπάρχουν δύο οικογένειες ψευδών morels, οι verpas και gyromitras, τα οποία είναι σημαντικά περισσότερο επικίνδυνες. Και οι δύο τρώγονται από μερικούς ενθουσιώδες, μετά από προσεκτική μαγείρεμα, αλλά ποικίλλουν ευρέως σε τοξικότητα και μπορεί να προκαλέσει την ασθένεια ακόμη και όταν παρασκευάζεται κατάλληλα. Πάντα κτηνοτροφικά με τους ειδικούς, αν είστε νέοι στο χόμπι, ή η αγορά από αξιόπιστους προμηθευτές, αν τα αγοράσετε φρέσκα.
Η