Τα μήλα που αποτελείται από κύτταρα που ονομάζονται πολυφαινόλες οξειδάση. Όταν αυτά τα κύτταρα εκτίθενται στο οξυγόνο, καταλύουν και να αρχίσει τη διαδικασία ροδίσματος. Αυτό είναι το ίδιο λόγο, ένα μελανιασμένο Apple έχει καφέ κηλίδες? Τα κύτταρα του καταστραφεί και έχουν εκτεθεί σε οξυγόνο, το οποίο σκουραίνει τις χρωστικές ουσίες στη σάρκα του μήλου. Η αμαύρωση είναι ακίνδυνη και ασφαλή για κατανάλωση - αλλά είναι ακόμα μια αηδία. Μαγειρική σόδα επιβραδύνει το ρυθμό της αντίδρασης του ενζύμου, αλλά τα μήλα μπορεί να εξακολουθεί να γυρίσει ελαφρώς καφέ μετά από μακροχρόνια έκθεση στον αέρα.

Η Παράγοντες

Η έκθεση στο οξυγόνο δεν είναι το μόνο ζήτημα. Χρησιμοποιώντας ένα θαμπό μαχαίρι καταστρέφει τα κύτταρα μήλο περισσότερο από μια κοφτή, και προκαλεί ταχύτερη αμαύρωση. Η Apple αποσπάσεις και εργαλεία κοπής διαθέτουν συνήθως θαμπό λεπίδες, πράγμα που σημαίνει ότι τα μήλα υποβληθεί σε αυτές τις υλοποιεί μπορούσε καφέ πιο γρήγορα, πάρα πολύ.

Η χρήση

Ετοιμάζω μια λύση μαγειρική σόδα για την πρόληψη τα μήλα από την αμαύρωση. Δημιουργήστε μια λύση χρησιμοποιώντας 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε 1/2 φλιτζάνι νερό. Ενυδατώστε τα τεμαχισμένα μήλα στο διάλυμα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια, αφαιρέστε και φυλάξτε τις σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Η
Εναλλακτικές

Μαγειρική σόδα δεν θα αλλάξει η γεύση των μήλων όσο χρησιμοποιείται η σωστή αναλογία. Μια εναλλακτική λύση είναι να τεμαχίζουν τα μήλα σε κρύο νερό. Αυτό αποτρέπει την οξείδωση και την επακόλουθη διαδικασία ροδίσματος. Ή φέτες μήλου βούρτσα με λεμόνι, λάιμ ή ένα άλλο εσπεριδοειδή οξύ για να καθυστερήσει την αμαύρωση. Αποθήκευση μήλα σε ψυχρά περιβάλλοντα, όπως το ψυγείο, σας βοηθά να επιβραδύνει την αμαύρωση, πάρα πολύ.
Η