Το λίπος που βρίσκεται στην κρέμα γάλακτος συνδέεται με τη μορφή σφαιριδίων, μπάλες του λίπους που περιέχεται μέσα σε ένα λεπτή μεμβράνη. Όταν η κρέμα είναι ταραγμένοι ή χτυπημένη, η δράση των διαλειμμάτων σύρμα ανοίξει τα σφαιρίδια και ελευθερώνει τα λίπη, τα οποία στη συνέχεια συντάσσεται ο ένας στον άλλο. Αν η κρέμα αναδεύεται αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα τα λίπη θα αποτελέσουν σε στερεή μάζα, που επιπλέει σε μια λακκούβα του λεπτή, πικάντικη γάλα. Τα υπόλοιπα ίχνη του γάλακτος ξεπλένονται από λίπος βουτύρου σε κρύο νερό και η μάζα συμπιέζεται σε ένα στερεό κατ 'αποκοπή ή τούβλο του βουτύρου.

Η γλυκιά κρέμα βουτύρου

Η γνωστή μορφή του βουτύρου για τους περισσότερους Αμερικανούς και άλλες εθνικότητες της βρετανικής προέλευσης αναφέρεται ως γλυκό βούτυρο κρέμα. Αυτό είναι επειδή το βούτυρο είναι κατασκευασμένο από κρέμα που είναι γλυκό και φρέσκο, παρά ηλικίας. Το τελικό αποτέλεσμα είναι το βούτυρο με ένα ελαφρύ, απλό γεύση που είναι πλούσια, αλλά ώριμος, κατάλληλο για επιτραπέζια χρήση ή ψήσιμο.
Η
Καλλιεργημένα Βούτυρο

Γαλλία και κάποιες άλλες ευρωπαϊκά έθνη να λάβει μια διαφορετική προσέγγιση για την παρασκευή βουτύρου. Στις χώρες αυτές, η κρέμα ελαφρά ξινισμένο από μια βακτηριακή καλλιέργεια παρόμοιο με εκείνο που χρησιμοποιείται στην Αμερική για να κάνει το βουτυρόγαλα. Όταν η κρέμα στη συνέχεια αναδεύεται σε βούτυρο, έχει πολύ πιο έντονη γεύση, ένα Αμερικανοί τείνουν να χαρακτηρίζουν ως «κιτς». Καλλιεργημένα βούτυρο κάνει μια εξαιρετική αλουμινόχαρτο για τις βαθύτερες γεύσεις του ψωμιού μικρής κλίμακας, και προσδίδει βάθος και λεπτότητα με γλυκά και άλλα ψημένα αγαθά.

Η "γλυκιά" Βούτυρο

Μερικές αρχάριους μάγειρες και αρτοποιούς περαιτέρω σύγχυση για να βρείτε αναφορές σε "γλυκό" βούτυρο στο συνταγές τους. Αυτό είναι ένα ελαφρώς αρχαϊκό όρος, που χρησιμοποιείται για τη διαφοροποίηση μεταξύ αλατισμένο και ανάλατο βούτυρο. Από το αλατισμένο βούτυρο που ήταν από τη φύση ελαφρώς πικάντικη, που έκανε το ανάλατο βούτυρο γλυκό σε σύγκριση. Ο όρος δεν έχει σχέση με το αν το βούτυρο παρασκευάζεται με καλλιεργημένα ή γλυκιά κρέμα, αφού γλυκιά κρέμα είναι ο κανόνας στις ΗΠΑ
Η