Επιλέξτε Russets και Yukon Gold που με τον ίδιο τρόπο -. Με την επιλογή εκείνων με σφιχτή σάρκα, χωρίς πράσινα σημεία, τα λάχανα ή μώλωπες. Αμφότερες οι πατάτες συνεχίζουν να ωριμάζουν μετά από όπου και αν πάρει? να επιβραδύνει τη διαδικασία, την αποφυγή ψύξης τις πατάτες, η οποία προκαλεί τα μόρια τους σε άμυλο να στραφούν σε ζάχαρη, ενθαρρύνει τη βλάστηση και αλλάζει γεύση και υφή τους. Κρατήστε τις πατάτες σε ένα συρτάρι, όπου είναι σκοτεινά, να ελαχιστοποιηθεί ο σχηματισμός πικρή, πράσινη χλωροφύλλη και αλκαλοειδή.
Η
χρώμα και το σχήμα

Οι διαφορές στην εμφάνιση των Russets και Yukon Gold που είναι δραματικές. Οβάλ σχήμα Russets έχουν καφέ, παχύ δέρμα και είναι συνήθως μεγαλύτερα από Yukon Gold που. Η σάρκα τους είναι συνήθως λευκό, αλλά μερικές φορές εμφανίζεται ως ωχροκίτρινο. Yukon Gold που έχουν μια πιο στρογγυλεμένο σχήμα από Russets, με πολύ λεπτό, ελαφρύ μαύρισμα ή κίτρινο-χρωματισμένης δέρμα. Η σάρκα είναι πάντα κίτρινο σε Yukon Gold.

Η άμυλο και Υγρασία

Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και η χαμηλή υγρασία στο Russet πατάτες κάνει αφράτο πουρέ πατάτας, όταν το σύνολο των μορίων του αμύλου επεκτείνουν και ξέσπασε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Russets κατά μέσο όρο περίπου 20 έως 22 τοις εκατό του περιεχομένου τους, όπως το άμυλο, σύμφωνα με την & quot? Εικονογραφημένο & quot μάγειρα? ιστοσελίδα. Από την άλλη πλευρά, Yukon Gold που περιέχουν 18-20 τοις εκατό αμύλου, και να πέσει στο μέσο αμύλου και μεσαία κατηγορία υγρασία.

Η Χρησιμοποιεί για τους δύο Πατάτες

Εκτός για την επιλογή Russets για πουρέ πατάτας ή να πυκνώσει μια σούπα, όπου θα έχουν την τάση να καταρρέουν, τα χρησιμοποιούν πάρα πολύ για τηγανιτές πατάτες, λόγω χαμηλής αποτελέσματα περιεκτικότητα σε υγρασία τους σε τραγανή πατάτες. Yukon Gold που διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα από ό, τι Russets. Επιλέξτε Yukon χρυσά για την πατατοσαλάτα ή σούπες όπου θέλετε οι πατάτες να παραμείνουν ανέπαφα. Επειδή Yukon Gold που έχουν μέτρια επίπεδα αμύλου και νερού, μπορούν επίσης να εργαστούν για πουρέ πατάτας.
Η