καταστήματα Τυροκομία παροχής απόθεμα σε σκόνη βακτηριακές καλλιέργειες για την παραγωγή βουτυρόγαλα ή ξινή κρέμα γάλακτος, αλλά είναι απλούστερο να χρησιμοποιήσετε μόνο το καλλιεργημένο αποβουτυρωμένο γάλα που είναι ήδη στο ψυγείο σας ως ορεκτικό. Τα ζωντανά βακτήρια στο βουτυρόγαλα πεθάνει την πάροδο του χρόνου, δεδομένου ότι καταναλώνουν λακτόζη, έτσι χρησιμοποιούμε φρέσκα βουτυρόγαλα. Απλά συνδυάστε το βουτυρόγαλα και νωπού γάλακτος σε ένα αποστειρωμένο βάζο Mason, χρησιμοποιώντας ένα μέρος της μίζας για κάθε τρία μέρη του γάλακτος. Αφήστε το σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου - 75-80 βαθμούς Κελσίου - για περίπου 24 ώρες, και το γάλα σας θα πρέπει εμφανώς πυκνώσει στο γνωστό βουτυρόγαλα συνοχή. Διατηρείται στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε ως συνήθως, και να σώσει πίσω ένα μέρος να ενεργεί ως μίζα για την επόμενη παρτίδα σας.

Η απομίμηση

Στο ψήσιμο και κάποιες εργασίες μαγειρέματος, όπως ως τηγανίτα αποφάσεων, βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται ως ένα όξινο συστατικό για να ενεργοποιήσετε τη σόδα και να βοηθήσει τα τρόφιμά σας αυξάνονται. Αν είστε έξω από το βουτυρόγαλα και δεν έχουν 24 ώρες στη διάθεσή σας, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σκόπιμα souring ισοδύναμη ποσότητα φρέσκου γάλακτος. Για κάθε φλιτζάνι βουτυρόγαλα συνταγή σας απαιτεί, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξίδι ή χυμό λεμονιού στο κύπελλο μέτρησης σας, και στη συνέχεια γεμίστε με γάλα. Μετά από λίγα λεπτά, το γάλα θα ξινό και πήγνομαι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του αποβουτυρωμένου γάλακτος. Δεν θα έχει χαρακτηριστική γεύση βουτυρόγαλα, αλλά θα παράσχει την απαραίτητη προζύμι δύναμη.
Η