Οι φακές είναι ένα είδος παλμού, ένα ετήσιο φυτό συμπεριλαμβανομένων και των άλλων δημοφιλή όσπρια, όπως το μπιζέλι κήπο, φασόλια lima και ρεβίθια. Οι φακές και τα άλλα φασόλια ονομάζεται dal (σε συνδυασμό με άλλα λόγια Χίντι) όταν παρασκευάζονται στην Ινδία και άλλες Ανατολική ασιατικές χώρες. Φακές δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά? είναι συνήθως βραστά ή ψητά. Ανεξάρτητα από τον τύπο της φακής, που βράζει για 10-30 λεπτά φέρνει μια προσφορά, βρώσιμα όσπρια. Πολλοί άνθρωποι περιγράφουν φακές όπως έχοντας μια «γήινη» γεύση. Φακές δεν πρέπει να διαποτίζεται πριν τη ζέση. Φακές έχουν υψηλές ποσότητες σιδήρου, πρωτεΐνης και άλλων βιταμινών.

Η Μικρή και Σπλιτ Φακές

Μερικά είδη φακές φυσικά μεγαλώνουν πολύ μικρή. Αυτά περιλαμβάνουν Eston Πράσινο, Χρυσό Petite και μαύρο ή Beluga φακές (το όνομά του για την ομοιότητά τους με Beluga χαβιάρι). Ένα φλιτζάνι αυτές τις φακές βρασμένες σε 4 φλιτζάνια νερό μάγειρες σε 20 λεπτά. Split κόκκινο, πράσινο και κίτρινο φακές (φακές που έχουν κοπεί στο μισό) έχουν επίσης ένα παρόμοιο χρόνο μαγειρέματος, που κυμαίνονται 10 έως 20 λεπτά.

Η Μεσαίες και Μεγάλες Φακές

Μεσαίες και μεγάλες φακές χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τις μικρότερες ποικιλίες και αποφλοιωμένων ποικιλίες. Καφέ /Ισπανικά pardina φακές ανήκουν σε αυτή την ομάδα και είναι στο χρώμα του πηλού. Η γαλλική πράσινη ή Puy φακές είναι σκούρο μπλε-πράσινο. Κίτρινο ή Tan φακές, οι οποίες στην πραγματικότητα κόκκινο εσωτερικό, είναι επίσης μια μεγάλη ποικιλία. Richlea είναι μεσαίου, ανοιχτό πράσινο και Laird είναι μεγάλο και βαθύ πράσινο. Τέλος, Masoor φακές είναι βαθύ κόκκινο με καφέ δέρματα και Macachiados είναι γιγαντιαία, κίτρινο φακές από το Μεξικό. Οι ποικιλίες αυτές λαμβάνουν μεταξύ 25 και 30 λεπτά για να μαγειρέψουν ένα φλιτζάνι σε 4 φλιτζάνια νερό.
Η
Αποφλοιωμένο Φακές

αποφλοιωμένες φακές φακές που είχαν φλοιοί τους, ή εξωτερικό καλύπτουν, αφαιρούνται μηχανικά. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, επειδή ο φλοιός είναι εξ ολοκλήρου βρώσιμα, αλλά αφαιρώντας αυτό οδηγεί σε ένα χρόνο πιο γρήγορα μαγειρέψουν. Αποφλοιωμένες φακές μπορούν να πωλούνται ως «quick-cooking" φακές. Οι Petite Κόκκινο φακές αποφλοιωμένων Masoor φακές. Οι κόκκινες φακές Διευθύνων αποφλοιωμένων κίτρινο φακές. Αυτές οι φακές μπορούν να βράσει και είναι έτοιμο μέσα σε μόλις 10 λεπτά.
Η