Παραδοσιακά έλαια ηλίανθου έχουν πέσει σε δύο κατηγορίες, μία υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ και η άλλη σε λινολεϊκό οξύ. Το λινελαϊκό οξύ είναι ένα από τα βασικά λιπαρά οξέα στην ανθρώπινη διατροφή, και το λινελαϊκό ποικιλίες ηλιέλαιου περιέχουν σχεδόν 70 τοις εκατό πολυακόρεστο λινελαϊκό οξύ. Ένα άλλο 20 τοις εκατό είναι στο μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ, και το υπόλοιπο 10 έως 11 τοις εκατό κορεσμένου λίπους.

Η Παραδοσιακά υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό ηλιέλαιο

Υψηλή ελαϊκού ηλιέλαιο είναι ριζικά διαφορετικές από τη σύνθεσή της. Αποτελείται κατά κύριο λόγο από μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ, περίπου 80 τοις εκατό του συνόλου. Τα κορεσμένα λίπη και τα πολυακόρεστα λινελαϊκό οξύ που συνθέτουν το υπόλοιπο, σε ίσες αναλογίες. Υψηλού ελαϊκού ηλιέλαιο είναι σημαντικό στην κατασκευή προϊόντων τροφίμων, επειδή παραμένει σταθερό χωρίς υδρογόνωση και δεν θα πάει rancid σε μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτό κάνει τη μετάβαση από το λινελαϊκό σε υψηλού ελαϊκού ηλιέλαιο έναν εύκολο τρόπο για τους κατασκευαστές να μειώσουν τα τρανς λιπαρά.

Η Mid-ελαϊκό ηλιέλαιο

Mid-ελαϊκού ηλιέλαιο παίρνει μια μέση θέση μεταξύ των δύο παραδοσιακών έλαια, με ελαϊκό οξύ αντιπροσωπεύει περίπου τα δύο τρίτα του περιεχομένου λίπους, πολυακόρεστου λινολεϊκό οξύ σε περίπου 25 τοις εκατό, και περίπου 9 τοις εκατό κορεσμένο λίπος. Mid-ελαϊκού διατηρεί αρκετά υψηλά επίπεδα λινολεϊκού οξέος να παραμείνει μια άριστη διατροφική πηγή, αλλά τα σχετικά υψηλά επίπεδα του ελαϊκού οξέος καθιστά λιγότερο επιρρεπή σε τάγγιση και χωρίς να χαλάσει, εξαλείφοντας κάθε ανάγκη για υδρογόνωση και η προκύπτουσα trans λιπαρά.

Η Ανάπτυξη της μέσης ελαιώδους

Mid-ελαϊκού δεν είναι το αποτέλεσμα της γενετικής μηχανικής, αλλά απλή, παλιομοδίτικη υβριδισμού. Ερευνητές από διάφορα γεωργικά ανησυχίες διασταυρώθηκαν λινολεϊκό και υψηλού ελαϊκού ποικιλίες έως ότου ήταν σε θέση να παράγουν ένα ηλιοτρόπιο που παρήγαγαν τα επιθυμητά επίπεδα πολυακόρεστα και μονοακόρεστα. Παραγωγοί του κλάδου εμπορικό σήμα το όνομα «NuSun" για να διαφοροποιήσουν το ηλιέλαιο και της από εκείνους που κυκλοφορούν ήδη στην αγορά.
Η