Το αλάτι στο βούτυρο είναι εν μέρει ένα συντηρητικό, όπως είναι σε άλλα τρόφιμα, αλλά οι κατασκευαστές το προσθέσετε σε μεγαλύτερη ή μικρότερες ποσότητες για να συνάδουν με τις τοπικές γεύσεις. Κατά μέσο όρο, ένα ραβδί του βουτύρου - ένα τέταρτο-λίρα, ή μισό φλιτζάνι - περιέχει 1.4 έως 3.8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Εάν πρέπει να αντικαταστήσετε το αλατισμένο βούτυρο για ανάλατο, απλά να μειώσει υπόλοιπο αλάτι της συνταγής από το αντίστοιχο ποσό. Εάν η συνταγή περιέχει και άλλα αλμυρά συστατικά, όπως το τυρί παρμεζάνα, μπορεί να θέλετε να ξεκινήσετε με μια ελαφρώς μικρότερη ποσότητα και να προσθέσετε περισσότερο αν χρειαστεί.

Η μορφή και τη λειτουργία

Μερικές συνταγές θα εξακολουθούν να δοκιμάσουν μια χαρά αν απλά αντικαταστήστε το αλατισμένο βούτυρο για ανάλατο, αλλά η γεύση δεν είναι μόνο η ανησυχία σας. Το αλάτι παίζει ρόλο στη χημεία πολλών τροφίμων, και να αναμιγνύεται με αναλογίες μπορεί να έχει απρόβλεπτα αποτελέσματα. Για παράδειγμα, το αλάτι σε πράξεις ζύμη ως έλεγχος για τις ζύμες, εμποδίζοντάς τους να αναπαράγουν πάρα πολύ ελεύθερα και δίνει τη ζύμη σας μια ξινή, που έχουν υποστεί ζύμωση γεύση.
Η