Είτε ζελατίνη ή η πηκτίνη μπορεί να ρυθμιστεί χυμούς φρούτων με ένα μαλακό , λεπτή υφή ή ένα που είναι σχετικά σταθερή, αλλά λειτουργούν με διαφορετικούς τρόπους. Ζελατίνη να ρυθμίσετε σχεδόν οποιοδήποτε υγρό, όσο αυτό είναι πρώτα θερμαίνεται και διαλύεται. Η πηκτίνη είναι πιο σχολαστικός, επειδή τα μόρια υδατανθράκων της χρειάζονται βοήθεια για να σχηματίσουν ένα δεσμό. Χρειάζονται μεγάλη ζάχαρη, η οποία δεσμεύει το μεγαλύτερο μέρος των μορίων του νερού, και στη συνέχεια ένα υγιές βουτιά οξύτητας να αντιστρέψει το ηλεκτρικό φορτίο που καθιστά κανονικά τους απωθούνται. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί συνταγές απαιτούν προστιθέμενου χυμού λεμονιού

Η πρακτική χρήση

Αν θέλετε να πειραματιστείτε με πηκτίνη σε τζελ, χυμούς φρούτων. - Νωπά, κατεψυγμένα ή σε κονσέρβα - παρέχουν το καλύτερο όχημα. Είναι ακόμα εύγευστο όταν βαριά ζαχαρούχο, και μπορείτε να τους κρατήσει από cloying χρησιμοποιώντας ένα μείγμα από φυσικά τάρτα χυμούς ή την προσθήκη λεμονιού. Εργασία με μια συνταγή ζελέ αποφάσεων και να κλιμακώσουν τις ποσότητες σε ένα λογικό επίπεδο, αυξάνοντας την ποσότητα της πηκτίνης, όπως απαιτείται, μέχρι να επιτευχθεί ένα καλό τζελ. Για μια πιο σταθερή και λιγότερο ζαχαρούχο τζελ, χρησιμοποιήστε ένα & quot? Χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη & quot? ποικιλία, η οποία είναι μια πιο συμπυκνωμένη μορφή τακτικών πηκτίνη.
Η