Τα τρόφιμα σε κονσέρβες σε λουτρό νερού ζεσταίνονται αρκετό για την ασφάλεια των τροφίμων, σε γενικές γραμμές, αλλά υπάρχει ένα κραυγαλέα εξαίρεση. Αυτό είναι ένα ανθεκτικό στη θερμότητα βακτήριο που ονομάζεται Clostridium botulinum, που εκκρίνει το θανατηφόρο αλλαντικής τοξίνης. Δεν μπορεί να ανθίσει στον τομέα της υψηλής όξινο περιβάλλον των κονσερβοποιημένων φρούτων, τουρσί ή πολλά προϊόντα ντομάτας, αλλά είναι τέλεια σε καλαμπόκι σας. Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας από την αλλαντίαση, το καλαμπόκι σας πρέπει να φθάσει σε θερμοκρασία 240-250 βαθμούς Κελσίου, πολύ πάνω από το σημείο βρασμού του νερού. Για να επιτευχθεί αυτή η θερμοκρασία θα χρειαστείτε μια πίεση συσκευαστής τροφίμων, τα οποία - με περιέχει την επέκταση των υδρατμών που βράζει -. Δημιουργεί ένα υψηλής πίεσης, το περιβάλλον κονσερβοποίηση υψηλής θερμοκρασίας

Η Συσκευασία το καλαμπόκι

Θα χρειαστείτε περίπου £ 20 ολόκληρων καλαμποκιού για να γεμίσει κονσερβοποιό σας με εννέα βάζα 1 pint. Γάζας τα φλοιοί και μετάξι, και η εναλλαγή αυτιά σας από το καλαμπόκι σε βραστό νερό για τρία λεπτά για να τους σφίξουν. Από τη στιγμή που έχετε ψύχεται αρκετά για να χειριστεί, κόψει τις πυρήνες από τα αυτιά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι βραστό νερό και μια πρέζα αλάτι για κάθε 2 φλιτζάνια αμύγδαλα, και σιγοβράστε τα για πέντε λεπτά. Συσκευάστε το καλαμπόκι χαλαρά σε αποστειρωμένα βάζα Mason, ξεπερνώντας τους μέχρι μέσα σε μια ίντσα από την κορυφή με υγρό μαγειρική σας. Εναλλακτικά, για μια πιο φρέσκια γεύση, μπορείτε να συσκευάσετε τις πρώτες πυρήνες σε βάζα σας και από πάνω τους με βραστό νερό. Καλύψτε τα βάζα με φρέσκα, ποτέ δεν χρησιμοποιείται καπάκια και βιδώστε τα δαχτυλίδια δάχτυλα για να τους κρατήσει στη θέση τους.

Η προετοιμασία του Canner

κονσερβοποίηση πίεσης ξεκινά με μια προσεκτική επιθεώρηση ασφαλείας της συσκευαστής τροφίμων. Φλάντζα του καπακιού πρέπει να είναι ελεύθερο από θραύσματα ή ρωγμές, ή δεν θα σφραγίσει σωστά. Το μανόμετρο και βαλβίδες ατμού πρέπει να είναι απαλλαγμένα από υπολείμματα τροφίμων ή - αν ζείτε σε μια περιοχή του σκληρού νερού - οικιστική κλίμακα. Μόλις είστε ικανοποιημένοι ότι ο συσκευαστής τροφίμων είναι ασφαλές για χρήση, τρέξτε 3-3 1/2 ίντσες του νερού στο κάτω μέρος και τοποθετήστε το ράφι του κονσερβοποιό του. Κέντρο είναι πάνω από το μάτι σας και την προθέρμανση μέχρι να είναι πολύ ζεστό στην αφή, αλλά δεν είναι σχεδόν βραστό. Γεμίστε το κονσερβοποιό με βάζα του καλαμποκιού. Ανοίξτε το καπάκι εξαερισμού ή αφαιρέστε το αντίβαρο, ανάλογα με κονσερβοποιό σας, και ασφαλίστε το κάλυμμα στη θέση του.
Η διαδικασία κονσερβοποίησης

Φέρτε κονσερβοποιό σας να πάρει μια βράση. Μόλις δείτε μια σταθερή, σχήματος V νέφος ατμού διαφυγή ή & quot? Εξαερισμού & quot? από το καπάκι, ξεκινήστε ένα χρονόμετρο 10 λεπτών με τα πόδια. Στο τέλος αυτών των 10 λεπτών, κλείστε την οπή - αν είναι ένα κονσερβοποιό μετρητή στυλ - ή να αντικαταστήσει το αντίβαρο αν είναι ένα κονσερβοποιό rocker-στυλ. Όταν ο μετρητής εμφανίζει τη σωστή πίεση, ή rocker σας ταλάντευση όπως περιγράφεται στο εγχειρίδιο του ιδιοκτήτη, ξεκινήστε την χρονομέτρηση καλαμπόκι σας. Στο επίπεδο της θάλασσας, θα χρειαστεί να επεξεργαστούμε ποτήρια καλαμποκιού για 55 λεπτά σε 10-11 psi, ή λίτρα για 85 λεπτά. Εάν ζείτε σε υψόμετρο 1.000 πόδια ή υψηλότερη, φέρει μια κονσερβοποιό rocker έως 15 psi για το ίδιο χρονικό διάστημα. Σε μια κονσερβοποιό μετρητή, να αυξήσει την πίεση από £ 1 για κάθε 2.000 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Η
τελικές λεπτομέρειες

Θα πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμότητα του καυστήρα για να κρατήσει κονσερβοποιό σας στη σωστή πίεση. Πρέπει να μείνετε σε αυτό το πίεση συνεχώς, οπότε αν βυθίζει πολύ χαμηλή, θα πρέπει να το φέρει πίσω στις πιέσεις και να ξεκινήσει η χρονομέτρηση 55 λεπτών σας ξανά από την αρχή. Μόλις ο χρόνος είναι επάνω, αφαιρέστε κονσερβοποιό σας από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει φυσικά μέχρι να τον απελευθερώσει την πίεση. Τα περισσότερα σύγχρονα μοντέλα έχουν μια κλειδαριά που θα κυκλοφορήσει όταν η πίεση υποχωρεί. Αφαιρέστε το καπάκι προσεκτικά, αποφεύγοντας τον ατμό, και στη συνέχεια ανασηκώστε τα βάζα επάνω σε ένα ράφι ή πετσέτα. Αφήστε το καλαμπόκι να κρυώσει όλη τη νύχτα, στη συνέχεια, ελέγξτε κάθε βάζο για μια καλή σφραγίδα. Εκείνοι που δεν σφραγίζουν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί αμέσως, και το υπόλοιπο φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και δύο χρόνια.
Η